Lilith

Description

Ce café trouve son origine au Brésil, plus précisément dans la ville de Patrocínio, dans le sud-est du pays. Il est produit sur le de terroir Chapadão de Ferro, dans la célèbre région Cerrado Mineiro. Ce café gourmand aux saveurs chocolatées est un café nature 100% arabica séché de manière mécanique. Il se déguste autant en espresso qu'en lungo !

D'ou vient notre café brésilien ?

Le Lilith est cultivé par plusieurs producteurs sur le terroir de Chapadão de Ferro, l'un des plus hauts de la région, à une altitude d'environ 1200m. L'ancien volcan sur lequel les caféiers sont cultivés donne un sol riche et léger, propice à la culture d'arabica. Dans cette région, les cerises de café arrivent à maturité à partir de juillet et sont récoltées jusqu'en septembre. Ce café vient plus précisément de la région de Cerrado Mineiro, reconnue comme la région productrice la plus qualitative de l’état de Minas Gerais ! Active sur la scène caféicole depuis 1960 seulement, la région s'est faite connaitre pour la qualité des cafés produits: gourmands, sans trop d'acidité et au profil plutôt cacaoté.

Appellation d'origine contrôlée : café DO Cerrado Mineiro

Cependant, les régions voisines du Cerrado ont trop souvent usurpé l'appellation Cerrado. Il y a encore quelques années, environ 10 millions de sacs étaient vendus par an comme venant du "Cerrado", alors que la capacité réelle de production de la région n'était que de 5 millions de sacs ! En 2013, les producteurs ont obtenu la Dénomination d'Origine (DO) « Cerrado Mineiro ».

Ce label permet ainsi de certifier l'origine d'un café et de s'assurer qu'il possède bien les qualités propres au terroir d'origine. Si vous buvez un café ayant cette dénomination d'origine - comme c'est le cas du café Lilith - vous êtes assuré de boire un café arabica

• produit dans la zone stricte de Cerrado Mineiro,
• à une altitude entre 800m et 1300m,
• qui a obtenu un score d'au moins 80 points lors de sa dégustation suivant le protocole SCAA.

À l'heure actuelle, plus de 4500 producteurs répartis sur quelques 17000 hectares font partie de la dénomination d'origine. C'est un organisme indépendant qui vérifie les cafés et qui certifie si, oui ou non, ils peuvent avoir l'appellation "Cerrado Mineiro".
 

Pourquoi le nom Lilith ?

Lilith, selon l’histoire apocryphe, était la première femme d’Adam (avant Eve). N'ayant pas voulu se soumettre, elle a été condamnée aux enfers pour cet affront. Lilith représente ainsi la personnalisation de la rébellion. Mais, alors, pourquoi donner ce nom à un café ? Lors de son premier voyage au Brésil, Angel Barrera, notre responsable sourcing, a découvert un café au profil atypique qu’il ne pensait pas trouver dans cette région. Un profil rare pour le Brésil et à la fois très féminin, nous avons donc décidé de lier ce profil à ce personnage mystique.
 

Profil sensoriel en tasse

• Sucrosité : 2/5
• Acidité : 2/5
• Longueur en bouche : 2/5

Analyse du grain

• Densité : 818,00 g/l
• Taux d'hulidité : 10,60%
• Activité de l'eau : 0,57 AW
• Variabilité : Normale (10-20%)
   

Ce café a été torréfié en Belgique en suivant un procédé artisanal de torréfaction lente. Découvrez les avantages d'une torréfaction lente et artisanale sur notre blog !