Mosaico

Description

Notre café brésilien Mosaico incarne qualité, tradition et respect de l’environnement. Récolté à la main dans les belles montagnes de l’Espírito Santo, au Brésil, ce café 100% arabica est cultivé par de petites exploitations familiales qui pratiquent une agriculture durable. Importé par voilier-cargo, le Mosaico est l’un de nos cafés les plus vertueux, et véritablement exceptionnel. 

Mais d’où vient son nom ? Mosaico, ou “mosaïque” en portugais, fait référence à plusieurs aspects : 

• L’état d’Espírito Santo est connu pour sa mosaïque de paysages, entre montagnes et régions côtières ;
• La métaphore de la mosaïque sied bien au Brésil et à sa culture métissée ;
• Enfin, la mosaïque représente la diversité de tailles des grains de café (voyez plus bas pour plus d’informations sur le sujet).

Un café venu des montagnes d’Espírito Santo

Au cœur des montagnes de l’Espírito Santo, la culture du café est une tradition transmise de génération en génération. C'est le cas ici, avec un café produit par José Rodolfo Delpupo, dont le père George Delpupo est lui-même exploitant agricole (à Vila Pontões, près de Afonso Cláudio). José Rodolfo travaille aux côtés de Fabricio Nunes pour la culture des grains du Mosaico.

Ce terroir unique, caractérisé par une altitude élevée et une humidité apportée par l’océan Atlantique, offre des conditions idéales pour produire des grains d’Arabica d’exception. 

Les exploitations de cette région sont petites, souvent de 5 hectares, et les récoltes se font à la main, garantissant une sélection soignée des cerises. Ce procédé, rare au Brésil, reflète le dévouement des producteurs locaux, soucieux de préserver leur environnement riche en biodiversité. C'est également la région brésilienne la plus nuageuse, la plus humide et donc la plus pluvieuse. Le résultat ? Un café avec une belle acidité et des saveurs qui rappellent les grands crus de Colombie.

Importation vertueuse et traversée à la voile

Le Mosaico est l’un de nos cafés importés en voilier, un projet qui nous tient particulièrement à cœur. C’est en effet le mode de transport le plus responsable à ce jour, et qui présente bien des avantages :

• Réduction du CO2: les voiliers cargo réduisent les émissions de CO2 de 90% par rapport aux porte-conteneurs traditionnels ; 
• Energie responsable : le vent est une source d’énergie inépuisable, abondante et prédictible ;
• Préservations des océans : les porte-conteneurs conventionnels émettent énormément de pollution sonore et acidifient les océans, tandis que les voiliers-cargos n’ont pas d’impact sur le milieu marin ;
• Qualité préservée : le café voyage dans des cales dédiées, garantissant des conditions idéales de température et d’humidité.

La diversité dans les grains 

L’industrie du café de spécialité s’intéresse particulièrement aux grains de grosse taille, qui ne représentent pourtant que 40 à 50% de la production totale. Le reste est alors écarté et, par conséquent, les agriculteurs sont privés des revenus d'une part de leur production. Ils sont pourtant de toute aussi bonne qualité ! Simplement, il est important de trier les grains de café par taille car une trop grande hétérogénéité dans le calibre viendra complexifier le processus de torréfaction (des grains plus petits ou moins denses chaufferont plus vite et on se retrouvera alors avec des 'broches' de café torréfié très peu homogène et donc insatisfaisant en bouche).

Les caféiculteurs à l'origine du Mosaico tentent ici de se rapprocher du concept de “full profitability farm” : une ferme agricole pleinement profitable, où le plus possible de la production est exploitée. Ainsi, ces grains de plus petit crible sont appréciés à leur juste valeur, vendus à un prix juste, et contribuent à leurs revenus plutôt que d'être laissés de côté.

Engagez-vous avec un café durable et équitable

Notre café provient de producteurs partenaires de Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), une organisation pionnière en pratiques agricoles biologiques et durables au Brésil. Depuis 2001, FAF soutient les agriculteurs dans leur transition vers des méthodes respectueuses des écosystèmes, tout en valorisant la biodiversité locale.

FAF joue aussi un rôle éducatif en partageant son expertise avec les fermes partenaires. Cela inclut des techniques comme l’agroforesterie et l’utilisation de haies naturelles pour protéger la faune et enrichir les sols. En valorisant les cycles naturels, ces pratiques garantissent des cultures saines tout en produisant un café de très haute qualité.

Pourquoi choisir ce café brésilien ?

• Un goût authentique : de belles notes d’acidité, typiques du terroir d’Espírito Santo ;

• Une histoire humaine : soutenir de petites exploitations familiales et encourager une nouvelle génération d’agriculteurs ;

• Une planète respectée : des pratiques agricoles durables et un transport à faible empreinte carbone.

Le Mosaico, comme tous nos cafés, est torréfié artisanalement dans les Ardennes. Nous pratiquons une torréfaction lente, qui permet aux arômes de se développer. Pour en savoir plus sur nos pratiques de torréfaction, c’est sur notre blog !