Bob-O-Link

Description

Ce café est issu de la variété de caféiers Bourbon, et plus précisément de la variété rouge, mère de l’Arabica. Le nom « Bob-o-Link » est un hommage à une espèce d’oiseau migrateur qui, lors de son périple de la Patagonie jusqu’à l’hémisphère nord, a du mal à survivre. Si ce nom a été choisi, c’est parce le respect de l’environnement et des Hommes est en plein coeur du projet de Fazenda Ambiental Fortaleza.

Le café Bob-o-Link a un profil à mi-chemin entre un nature brésilien aux notes chocolatées et un nature centre-américain aux notes plus fruitées. Son caractère apporte beaucoup de finesse et de sucrosité en bouche. Il a un corps rond et fruité sur des notes de fruits comme la pomme, l'ananas ou encore le citron. On notera aussi des touches de caramel et de chocolat.

Un projet social

La production de ce café Bob-o-Link est économiquement, écologiquement et socialement durable. C’est un immense défi à relever car le Brésil est un des plus grands pays producteurs de café. La base du projet était la création d’une ferme qui aujourd’hui est devenue le mode de vie de 50 caféiculteurs voisins travaillant dans la production du café Bob-o-link.
 

Séchage du café sur lits africains
 

Les agriculteurs utilisent le modèle de la F.A.F (Fairtrade Access Fund), ce qui veut dire que les fermes acceptent de suivre une charte qualité qui tend vers ces trois valeurs fondamentales (économie, écologie et social). En plus, les fermes s’engagent à n’utiliser aucun produit chimique, à planter des arbres pour faire de l’ombre naturelle aux caféiers, creuser des canaux d'irrigation pour préserver l’eau, à installer des lits africains et des machines de tri, à récolter à la main les cerises et à apprendre à déguster eux-mêmes leurs cafés. Les fermiers sont également invités à ne pas cultiver que du café pour ne pas en être dépendant. Plusieurs contrôles sont ainsi effectués sur les sols, l’eau ou encore les travailleurs afin de s’assurer que tout le processus de production suit la charte FAF.

L’origine du Bob-O-Link

Le projet autour du café Bob-o-Link a été initié par Marcos Croce et Silvia Barretto. Après un séjour aux USA, ils sont décidés de reprendre la ferme familiale (qui était une monoculture intensive). Le couple a eu le courage de faire table rase des anciens procédés pour repartir sur de bonnes bases. Afin de marquer ce changement, ils ont renommé la ferme en « Fazenda Ambiental Fortaleza ». Ils ont également tout mis en oeuvre avec leurs voisins pour obtenir un café d’une très haute qualité. Le café est issu d’une variété hybride de Bourbon rouge. Les caféiers sont cultivés sur un terroir de haute altitude (entre 900 et 1300 m). Pour assurer la qualité du café, les cerises de café sont récoltées à la main après une sélection très pointilleuse. Les cerises sont ensuite traitées par voie nature et séchées sur des lits africains.

Le profil sensoriel

• Sucrosité : 2/5
• Acidité : 2/5
• Longueur en bouche : 1,5/5
   

Analyse du grain

• Densité : 706 g/l
• Taux d'humidité : 9,80%
• Activité de l'eau : 0.50 AW
• Variabilité : Normale (10-20%)

Torréfaction

Ce café a été torréfié en Belgique en suivant un procédé artisanal de torréfaction lente. Découvrez les avantages d'une torréfaction lente et artisanale sur notre blog !