Het branden, in het algemeen, bestaat uit het rechtstreeks blootstellen van voedingsmiddelen aan een vuur. Deze methode wordt gebruikt in de productie van cacao, bier en… koffie, natuurlijk! In dat geval, worden de groene koffiebonen opgewarmd en getransformeerd in granen van gebrande koffie zodat hun aroma’s en smaken onthuld worden. Het is maar na dit proces dat de koffie klaar wordt om geconsumeerd te worden, zoals u deze thuis kennen. Bij Javry, branden we onze koffie dankzij een artisanale langzame methode. Laat ons samen bekijken wat dit betekent alsook de verschillen met de industriële methodes.

Langzaam roosteren

Een roosterproces wordt als langzaam aangeduid wanneer deze tussen 10 en 20 minuten duurt. In dat geval, worden de koffiebonen progressief opgewarmd tot temperaturen van 190 tot 230°C.

Artisanaal branden

Artisanaal branden is de techniek die gebruikt wordt door een professionele meester koffiebrander. Deze gebruikt een machine die, zoals hem, koffiebrander wordt genoemd. In dit apparaat worden de granen in een horizontale cilinder (een trommel) voorzien van metallische bladen die de koffie mengen gedurende de volledige operatie zodat de granen geroosterd worden op een uniforme manier, zonder deze te verbranden.

brander

In een koffiebrander wordt de koffie grotendeels opgewarmd via convectie en geleiding. De straling helpt om de stabiliteit te garanderen tijdens het bakken. De hele kunst van de koffiebrander vakman is dus het perfect regelen van zijn machine! Hierbij kan hij de volgende factoren aanpassen:

  • De kracht van opwarming
  • De intensiteit van de luchtstroom die de koffiebonen omhult (om de convectie te controleren)
  • De snelheid van de rotatie van de trommel die in direct contact staat met de bonen (om de geleiding te controleren)

Eens het branden klaar is, worden de granen snel geroerd en afgekoeld via luchtdroging in een afkoeler zodat het kookproces wordt stopgezet.

Een korte herhaling van fysica?

Er bestaan 3 manieren voor warmteoverdracht:

  • via convectie (via een fluïdum). Vb: de warmte voelen van een vuur door je handen 50cm erboven te houden
  • via geleiding (doorheen een materiaal). Vb: boter dat smelt in een pan
  • via straling (warmte-uitstraling door lichamen). Vb: de zon! :-)

Home-made branden

De tweede langzame roostermethode is het home-made branden, anders gezegd, deze die u bij u thuis kan uitvoeren, met amateur materiaal.

De simpelste manier is het gebruiken van een simpele keukenpan waarin u de koffiebonen opwarmt, terwijl u regelmatig roert. Deze techniek is leuk om te proberen, maar u zal moeite hebben om een gelijkaardige kwaliteit te bekomen als deze van een artisanale koffiebrander.

huishoudelijke koffiebranders

Er bestaan eveneens huishoudelijke koffiebranders. Deze kleine machines kunnen tussen 50 en 500gr koffie branden en geven redelijk toereikende resultaten. Tel tussen 150 en 300€ voor een correcte machine.

huishoudelijke koffiebranders

Industrieel branden

Langzaam branden heeft een nadeel die grote industrieën zich niet kunnen veroorloven: het neemt tijd, en zoals de uitdrukking het zegt, tijd is geld! De grote koffieleveranciers gebruiken snellere technieken, maar deze geven meestal koffie van slechte kwaliteit: de aroma’s en smaken hebben geen tijd om zich te ontwikkelen en de granen worden vaak helemaal verbrand.

Snel branden

Bij snel branden, worde de koffiebonen opgewarmd tot een temperatuur van ongeveer 400°C gedurende minstens 10 minuten..

Flash branden

Bij flash roosteren, worden de koffiebonen tot ongeveer 800°C gedurende 90 seconden opgewarmd. Aan een zodanige temperatuur, zou het veel te veel tijd nemen om de bonen af te koelen met lucht. De industrie gebruikt dus koud water om de gebrande koffie af te koelen.

Tip: test uw koffie!

Om te controleren of uw gemalen koffie een flash brandproces heeft ondergaan, zet deze in de diepvries. Als het vast wordt en een blok vormt, betekent het dat het meer dan 5% vochtigheid bevat, wat, in theorie, niet is toegestaan door de wet...

En bij Javry?

De koffie die we aanbieden wordt gebrand door Miguel, onze meester koffiebrander. Deze vakman, gevestigd in Bièvre (België), gebruikt een brandmethode aan gematigde temperatuur. De granen worden progressief gebracht tot een temperatuur van 180 tot 220°C gedurende 20 tot 25 minuten zodat de aroma’s worden gesublimeerd en om u een vers gebrande koffie van hoge kwaliteit aan te bieden !

Een opmerking of een vraag over de processen van branden of over het branden van Javry koffie? Laat een berichtje achter !