Wat is eigenlijk traagkoffiebranden?

Over het algemeen houdt roosteren in dat voedsel wordt blootgesteld aan directe hitte. Het wordt gebruikt om cacao, bier en … koffie te maken, natuurlijk!

In dit geval worden de groene koffiebonen verhit en getransformeerd in gebrande koffiebonen om hun aroma’s en smaken te onthullen. Pas na dit proces is de koffie klaar om gedronken te worden, zoals je hem thuis kent.

Bij Javry branden we koffie langzaam. Laten we eens kijken wat dit betekent en hoe het verschilt van industriële methoden.

Ambachtelijke branding

Ambachtelijke branding is een traagkoffiebrandtechniek die wordt gebruikt door de professionele meesterbrander. Deze gebruikt een machine genaamd “brander”, waarin groene koffiebonen in een horizontaal vat (een trommel) worden geplaatst dat tijdens de hele operatie draait om de koffie te mengen en zo een gelijkmatige branding te garanderen.

Bij traagkoffiebranden duurt het 20 tot 25 minuten om een temperatuur van ongeveer 220 °C te bereiken.

Voor we verder gaan, een korte herinnering aan de natuurkunde is op zijn plaats! Er zijn namelijk 3 manieren van warmtetransfer:

Door convectie (via een vloeistof). Bijvoorbeeld: warmte van een vuur voelen door je handen er 50 cm boven te houden.
Door geleiding (door een materiaal). Bijvoorbeeld: boter die smelt in een pan.
Door straling (thermische emissie van lichamen). Bijvoorbeeld: de zon! 🙂

In een koffiebrander wordt de koffie voornamelijk verwarmd door convectie en geleiding. Straling draagt bij aan de stabiliteit van het kookproces. De kunst van de ambachtelijke koffiebrander is dus om zijn machine perfect af te stellen! Zo kan hij de volgende factoren beheersen:

Het vermogen van de verwarming
De intensiteit van de luchtstroom die de koffiebonen omhult (om de convectie te regelen)
De snelheid van de trommelrotatie die rechtstreeks in contact staat met de bonen (om de geleiding te beheersen)

Nadat het brandproces is voltooid, worden de bonen snel geroerd en gekoeld door geforceerde lucht in de koeler om het kookproces te stoppen.

Verschillende brandingniveaus

Er zijn 5 verschillende brandingniveaus, elk vertegenwoordigd door een verschillende smaak en kleur.

Heel lichte branding

Bonen zijn lichtblond. Kooktijd is 8 tot 10 minuten, biedt een lichte, fruitige en bloemige smaak.

Lichte branding

Amberkleurige branding, duurt 10 tot 13 minuten, resulterend in lichtbruine bonen. Levert een redelijk zachte en gebalanceerde koffie op met enkele smakelijke en kruidige noten.

Medium branding

Medium branding duurt tussen 13 en 16 minuten en geeft de bonen een bruine kleur. De resulterende koffie is sterker met een vleugje zoetheid.

Donkere branding

Deze branding duurt tussen 20 en 23 minuten en produceert donkerbruine bonen. De koffie is dan zeer krachtig met een bittere smaak.

Heel donkere branding

Na meer dan 25 minuten worden de bonen zwart. De verkregen koffie is zeer sterk, met een uitgesproken bitterheid en een vleugje rokerigheid.

In het tijdperk van onze grootouders was de trend duidelijk gericht op donkere tot zeer donkere branding. Tegenwoordig keren we langzaam terug naar lichtere branding die de kenmerken van elke koffie naar voren brengt.

Deze brandingstrend is met name te danken aan de slow coffee, een steeds populairdere koffiebereidingsmethode in het Westen.

De 6 voordelen van ambachtelijke branding

Een koffie met meer smaak
Kennis en beheersing van het product
Verse koffie
Luchtgekoeld
Steun aan de lokale economie
Het ontdekken van specialty coffee

1. Een koffie met meer smaak

Ambachtelijk branden gaat langzaam, omdat de bonen 10 tot 20 minuten worden gekookt, de tijd die nodig is om de aroma’s te ontwikkelen.

Door deze techniek kunnen de koffiebonen een breed scala aan aroma’s ontwikkelen, wat resulteert in een kwaliteitskoffie. Als de koffie te snel wordt gebrand, hebben de aroma’s geen tijd om zich goed te ontwikkelen en hebben ze dus minder aroma.

2. Kennis en beheersing van het product

De meesterbrander is verantwoordelijk voor het branden van de bonen. Dankzij zijn ervaring kan hij de aroma’s van de koffie naar boven halen.

Hij moet eerst de groene koffiebonen kiezen en dan het brandproces (duur, temperatuur, koeling, enz.) observeren, analyseren en aanpassen aan de herkomst en de koffiesoort, om het beste aromaprofiel in elke koffie naar boven te halen.

Sommige branders bieden ook koffie aan die speciaal voor een bepaalde bereidingsmethode is gebrand.

3. Verse koffie

Als je koffie op de traditionele manier brandt, brand je de facto kleinere hoeveelheden dan bij industrieel branden. Kleinere hoeveelheden betekent vaker branden… en dat is een goede zaak!

Een vers gebrande koffie smaakt beter in je kopje dan een koffie van een paar maanden oud. Dit komt omdat koffie een levend product is. Zodra het branden klaar is, begint de koffie te oxideren en verliest hij geleidelijk zijn aroma’s. Daarom is het belangrijk dat je de koffie goed bewaart.

Daarom is het belangrijk om de branddatum te kennen. Deze datum is het belangrijkste criterium om te genieten van een vers kopje koffie van hoge kwaliteit.

4. Luchtkoeling

Bij ambachtelijk branden wordt de koffie gekoeld door lucht enkele minuten door te roeren. Bij industrieel branden wordt water gebruikt om de bonen te koelen. De bonen absorberen water, waardoor de aroma’s minder sterk worden.

Het voordeel van koelen door roeren is dat er geen vocht wordt gevormd in de koffiebonen. Dit verlengt de houdbaarheid van de koffie. Dit in tegenstelling tot het koelen met water, dat een kortere houdbaarheid heeft.

Om te controleren of uw koffie gekoeld is met water, kunt u het in de vriezer leggen. Als het met water is gekoeld, zul je zien dat je koffie stolt en een soort blok vormt. Dit is normaal gesproken wettelijk niet toegestaan.

5. Steun aan de lokale economie

Door je koffie bij lokale branders te kopen, draag je bij aan een socialere, ethischere en duurzamere economie. Je helpt lokale banen te behouden en te creëren, en het economische landschap van uw woonplaats te diversifiëren en te ontwikkelen.

6. Het ontdekken van specialty coffee

Koffiefabrikanten maken alleen koffie van gemiddelde of zelfs slechte kwaliteit. Branders die traditionele brandmethodes gebruiken, helpen je om koffies van hoge kwaliteit met unieke smaken te ontdekken.

De 2 nadelen van het aambachtelijk branden

Voor de consument zijn er weinig nadelen aan het kiezen voor ambachtelijk gebrande koffie.

Moelijker te vinden

Ambachtelijke branders zijn vaak gevestigd in specifieke gebieden, waardoor hun producten minder toegankelijk kunnen zijn voor consumenten buiten deze gebieden. Distributie kan een uitdaging zijn, vooral voor kleinere branders.

Gelukkig voor u is de Javry e-shop het ideale platform om online ambachtelijke koffie te kopen.

Iets hogere prijzen

Ambachtelijke koffies zijn over het algemeen iets duurder dan industriële koffies. Dit komt voornamelijk doordat ambachtelijk branden langer duurt dan industrieel branden en wordt uitgevoerd door een mens in plaats van een robot.

De koffiebonen worden ook in kleinere hoeveelheden gebrand, zodat de branding kan worden aangepast aan elke afzonderlijke koffie.

Industriële koffiebranden

Traagkoffiebranden heeft één nadeel dat de grote fabrikanten zich niet kunnen veroorloven: het kost tijd! En zoals het gezegde luidt, tijd is geld. De grote koffieleveranciers gebruiken daarom snellere technieken, maar deze resulteren helaas in koffie van slechte kwaliteit: de aroma’s en smaken krijgen geen tijd om zich te ontwikkelen en de bonen zijn heel vaak volledig verbrand. We spreken onder andere van snelle en flashe koffiebranden.

Snelle koffiebranden

Bij snelbranden worden de koffiebonen verwarmd tot een temperatuur van ongeveer 400°C gedurende minder dan 10 minuten. Bij langzaam branden duurt het 20 to 25 minuten om een temperatuur van ongeveer 220°C te bereiken!

Flash koffiebranden

Bij flash koffiebrandren worden de koffiebonen verhit tot ongeveer 800°C gedurende 90 seconden. Bij deze temperatuur zou het te lang duren om de bonen met lucht af te koelen. Fabrikanten gebruiken daarom koud water om de gebrande koffie te koelen.

Tip: Curieus te weten hoe uw koffie afgekoeld werd ? Test uw koffie met bovenstaande uitgelegd vriestechniek!

En bij Javry ?

De koffie die we aanbieden wordt gebrand door Miguel, onze meesterbrander. Deze ambachtsman, gevestigd in Bièvre (België), brandt op een gematigde temperatuur. De bonen worden gedurende 20 tot 25 minuten geleidelijk op een temperatuur van 180 tot 220°C gebracht om hun volle smaak tot uiting te laten komen en je een versgebrande koffie van hoge kwaliteit te geven!

Heb je een opmerking of vraag over het brandproces of over het branden van Javry koffie? Laat een reactie achter!