Sommigen lezen de toekomst op de bodem van een koffietas, anderen in een glazen bol. Wij doen het ook, maar met een flinke dosis vakkennis erbij! Wat mogen we dus verwachten van de koffiewereld in 2026? Welke trends zullen opduiken, groeien of verdwijnen? Tussen stijgende kosten, milieuvereisten en nieuwe smaakverwachtingen veranderen onze gewoontes volop.
🌱 Koffie wordt nóg duurzamer
Een verantwoorde koffie kopen is geen niche meer, het is een evidentie geworden. Volgens de Global Coffee Platform (2024) is meer dan 73% van de koffievolumes die grote spelers aankopen tegenwoordig gecertificeerd duurzaam. Het bewijs is geleverd – en wij kunnen daar enkel blij om zijn: consumenten kiezen steeds vaker voor bio, eerlijke verloning en lokaal gebrand.
Uiteraard kan de term “duurzaam” ook dienen als marketingpaard van Troje! Meer dan ooit worden transparantie en intellectuele eerlijkheid cruciaal om greenwashing te vermijden.
☕ Steeds meer koffiebonen
Goed nieuws: koffiebonen winnen opnieuw hun terechte plaats. Na jaren waarin capsules en pads de koffiepauze beheersten (2010–2020), herontdekken consumenten het plezier van versgemalen koffiebonen. Aromatischer, ecologischer én op termijn goedkoper: het is een win-win-win!
Bewijs: de verkoop van volautomatische machines met ingebouwde molen is tussen 2023 en 2025 met meer dan 20% gestegen in Europa
(bron: Euromonitor)
We durven wedden dat in 2026 de “prosumers” (particulieren die echte experts worden) almaar talrijker zullen zijn, met technische espressomachines in de keuken, precieze elektrische molens en zelfs weegschalen-met-timer voor hun pour-over.
🧊 RTD-koffie ontploft
Tot voor kort relatief onbekend, zit ready-to-drink koffie (RTD) sterk in de lift, vooral bij jongere generaties. RTD werd eerst populair via cocktails in blik, beschikbaar in de supermarkt in plaats van enkel in een bar.
In koffievorm betekent dit flesjes cold brew die je gewoon in de winkel koopt en op elk moment van de dag drinkt – niet meer alleen tijdens de koffiepauze!
De cijfers spreken voor zich: de wereldwijde RTD-koffiemarkt werd in 2024 geschat op 26,2 miljard dollar, met een jaarlijkse groei van 7,2% voor de komende tien jaar (Global Market Insights Inc). En dat is gigantisch!
💡 Lees ook: Exploring RTD Cold Brew’s Rising Popularity – Perfect Daily Grind
🌸 Lichtere en fruitigere koffies in opmars
Weg met te donker gebrande koffie! Consumenten wennen steeds beter aan koffies met bloemige, fruitige of natuurlijk zoete toetsen die het terroir weerspiegelen. Soms noemt men dit het “Scandinavische profiel”.
De Noordelingen, echte filterkoffiefans, zijn sowieso meer gewoon aan lichte, aromatische en friszure koffies, terwijl de rest van de wereld koffie nog te vaak associeerde met zwart en bitter. Dat lijkt stilaan te veranderen – en de populariteit van slow coffee-methodes zoals V60 speelt daar ongetwijfeld in mee!
🧘 De terugkeer van de deca
Deca-koffie raakt eindelijk verlost van zijn fletse imago. Jarenlang als noodoplossing gezien, kent het vandaag een echte heropleving dankzij een beter begrip van de decafeïnatieprocessen.
Door water- en CO₂-methodes blijven aroma’s veel beter behouden, voor een resultaat zonder chemische solventen (zie trend nr. 1). De wereldwijde decamarkt zou volgens Grand View Research groeien van 2,39 miljard dollar in 2024 naar ~3,28 miljard in 2030.
Symbool van deze opwaardering: Weihong Zhang won de U.S. Brewers Cup 2025… met een deca! Een historische primeur.
Sprudge
🔬 Innovatie overal
Zoals in veel domeinen wordt koffie een speeltuin voor technologie:
- verbonden koffiemachines die het recept aanpassen aan je smaak, zoals de Lavazza A Modo Mio Voicy
- mobiele apps om je extractie en maling te volgen
- extractieprogramma’s “geboost door AI” (ook al is dat soms vaag)
Fabrikanten proberen tegelijk “slimme” machines te verkopen die even precies zijn als een barista, én de tools waarmee particulieren thuis zeer technische koffie kunnen zetten. Aan de universiteit van Palermo in Buenos Aires serveert een robot – BotMe Coffee – al de cappuccino’s van de studenten!
Die technologische innovatie vind je trouwens ook bij de teelt. Nieuwe tools helpen koffieboeren en spelen tegelijk in op milieueisen:
- een prototype-val met visuele herkenning om specifieke plagen te bestrijden zonder pesticiden (arxiv – Cornell University)
- verbonden fermentatievaten om fermentatieparameters beter te controleren (Food Research International – Silva et al., 2020)
🧪 Fermentatie & experimentatie
Co-fermentatie wordt een belangrijk experimentatieveld. Hierbij laat men koffiebonen fermenteren samen met andere ingrediënten zoals fruit, geselecteerde gisten of natuurlijke extracten:
- In Colombia creëerde Bryan Alvear (San Adolfo, Huila) batches gefermenteerd met aardbei, via anaerobe fermentatie en gecontroleerde inoculatie. Quindío Coffee experimenteert met “watermeloen”-versies
- In Centraal-Amerika probeert finca La Chumeca uit Costa Rica cacao en kaneel toe te voegen in inox vaten op gecontroleerde temperatuur
- In Brazilië test Daterra Coffee gisten afkomstig van tropisch fruit
Mais la pratique reste controversée : certaines compétitions de café (comme le Best of Panama) ont dû clarifier leur règlement pour distinguer les cafés “naturels” de ceux co-fermentés, considérés comme “altérés”. Les défenseurs y voient un outil de différenciation et de valeur ajoutée (les prix à la tasse peuvent être multipliés par deux) ; tandis que les puristes parlent d’une “œnologisation” du café.
Maar de techniek blijft controversieel: sommige wedstrijden (zoals Best of Panama) moesten hun reglement aanpassen om “natuurlijke” koffies te onderscheiden van co-gefermenteerde, die als “aangepast” worden beschouwd.
Voorstanders zien het als een manier om meerwaarde te creëren (prijzen kunnen verdubbelen), terwijl puristen spreken van een “weinificatie” van koffie.
💡 Tussen technologische innovatie en sensorisch onderzoek is co-fermentatie een opvallend kenmerk van de post-2025 creativiteit in specialty coffee.
🧀 Foodpairing: koffie & kaas
Een culinaire combinatie die sommigen doet steigeren… en anderen doet watertanden! Jarenlang was het domein van craft bier, maar nu doet kaas ook zijn intrede in koffiesmaakworkshops. Al moet gezegd: in het Noorden dopen we al lang een boterham met maroilles in onze ochtendkoffie 😉
Pour Cédric, du Petit Journal du Café, une règle simple pour se lancer est d’appairer les produits par leur force : “fromage puissant, café plus intense ; fromage délicat, café plus léger“. Alors, prêts à tenter l’expérience de votre côté ? Ou c’est encore trop tôt ?
Volgens Cédric van Le Petit Journal du Café geldt een eenvoudige regel: “sterke kaas, intensere koffie; delicate kaas, lichtere koffie.”
Zin om het te proberen? Of is het nog een brug te ver?
💡 In Brussel organiseert OK Coffee “accords hardcore” rond kaas & koffie.
Conclusie: wordt 2026 het jaar van de ‘bewuste koffie’?
Koffie gaat een tijdperk van bewustzijn en nieuwsgierigheid in. We willen begrijpen, proeven, vergelijken, experimenteren… én tegelijk de producenten en de planeet respecteren.
Tussen duurzaamheid, technologie en zintuiglijk plezier belooft 2026 een boeiend jaar te worden voor alle koffieliefhebbers.
En wie duurzame, vers gebrande en karaktervolle koffies wil ontdekken: bekijk zeker de selectie van Javry – bio bonen, unieke origins en smaakprofielen voor elke liefhebber.
