Om een heerlijke koffie te bereiden, moeten de koffiebonen worden gemalen tot kleinere deeltjes om het smaakpotentieel vrij te geven. Samen worden deze deeltjes “de maling” genoemd. Dit woord vertegenwoordigt zowel het verkregen product als de handeling van het malen van de bonen.
Het kiezen van de juiste maalgrootte voor uw bereidingsmethode kan in het begin moeilijk zijn. Dus hoe bepaal je de juiste maling om te gebruiken? Ik leg het allemaal uit!
Het vervolg van dit artikel is als volgt opgebouwd:
- een snelle tip om de ideale grootte van uw maling te bepalen
- een illustratie die voor elke koffiemachine de ideale maling aangeeft
- een aandachtspunt voor koffiemolens
- een uitgebreide uitleg over het effect van maling en extractietijd op uw koffie
Stel de grootte van uw maling in: het korte antwoord
- Uw koffie heeft een bittere smaak, samentrekkende smaak of te sterk?
Verhoog de grootte van de maling om te neigen naar een grover.
- Heeft de koffie een zwakke smaak, waterig, vlak of zuur ?
Verminder de grootte van de maling om te gaan naar een fijnere maling.
Geheugensteuntje: de ideale maling per koffiezetapparaat
Aandachtspunt voor automatische koffiemachines met bonen
De bovenstaande illustratie geeft u aanwijzingen voor een handmatig koffiezetapparaat of een klassieke percolator. Als u thuis een een automatische koffiemachine met bonen heeft, kunt u de fijnheid van de maling aanpassen.
Normaal gesproken hoef je met een nieuwe machine niet veel te doen. Echter, na enkele maanden of jaren, de maalschijven kunnen verslijten en malen steeds minder goed, waardoor je een grovere maling krijgt.
Als de koffie van je bonenmachine te waterig, vlak en zonder body is, draai dan geleidelijk aan de fijnheid van de maling.
LET OP wanneer je de molen van je bonenmachine afstelt, moet je ALTIJD het afstellen wanneer de machine aan het malen is. Stel de molen van je automatische machine nooit af wanneer deze is uitgeschakeld, anders loop je het risico de molen te beschadigen.
We raden ook aan om kleine aanpassingen te maken: een beetje strakker of losser draaien, een kopje laten zetten en proeven. Afhankelijk daarvan herhaal je de handeling 1, 2, 3, 4 keer!
Begrijpen van de impact van de maling op de koffie
Er zijn verschillende punten om te begrijpen om een maling te krijgen die past bij uw koffiezetapparaat en vooral bij uw smaak.
1. De grootte van de maling
Een effectieve manier om de grootte van uw maling te beoordelen (en te communiceren) is door deze aan te raken. Neem een monster van gemalen koffie en wrijf het tussen uw vingers.
Koffie wordt gemalen in verschillende deeltjesgroottes, variërend van grof zeezout voor een grove maling tot zand voor een gemiddelde maling en vervolgens tot poedersuiker voor een zeer fijne maling.
Verschillende malingen, van hele koffiebonen tot fijn gemalen koffie
2. De relatie tussen maalgrootte en extractietijd
Om deze relatie te begrijpen, moet je eerst weten dat een grove maling het water in staat stelt om door de deeltjes koffie te stromen die de maling vormen. Daarom vereist een grotere maalgrootteeen langere extractietijd.
Daarentegen, een fijne maling vertraagt de doorstroming van het water omdat deze meer contactpunten heeft tijdens het passeren. Als gevolg hiervan vereist een fijne maling minder contacttijd met het water om de optimale smaak te extraheren.
Over het algemeen en samengevat, gebruik een grovere maling voor langere extractietijd (4-8 minuten) en een fijnere maling voor kortere extractietijd (1-4 minuten).
Illustratie van water dat door de koffie stroomt: water stroomt sneller door grof gemalen koffie dan door fijn gemalen koffie
3. De invloed van de maling op de smaak van koffie
Uiteindelijk draait alles om de smaak. En zoals u weet, is smaak subjectief. Als we ervan uitgaan dat alle andere essentiële variabelen van de bereiding gelijk zijn, hoeven we alleen maar te vragen:
- Heeft koffie een bittere smaak, samentrekkende smaak of te sterke smaak?
Verhoog de maalgraad (in vergelijking met die van de koffie die je niet lekker vindt) naar een grovere maling te gaan.
- Heeft koffie een zure smaak, waterige smaak, of vlakke smaak? Verlaag de maalgraad (in vergelijking met die van de koffie die je niet lekker vindt) naar een fijnere maling te gaan.
Kleine aanpassingen maken een groot verschil. Maak kleine aanpassingen in het begin, en ga dan verder om de ideale maalgraad voor jouw bereidingsmethode te vinden.
Natuurlijk vereist elke methode een andere maalgraad. De keuze van de bereidingsmethode en de maalgraad stellen je in staat om een smaak in je kopje te krijgen die bij je past!
Over het algemeen kunt u de infographic aan het begin van de pagina raadplegen om de juiste maalgraad te bepalen voor uw bereidingsmethode.
4. Benodigdheden voor een perfecte maalgraad
Om koffie te malen heeft u nodig… een goede koffiemolen! Er zijn handmatige molens en elektrische molens.
Natuurlijk heeft u ook koffiebonen. Als het ethisch verantwoord, milieuvriendelijk en ambachtelijk gebrand is bij Javry, is dat nog beter! 😉
