Dipilto, Nicaragua

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Description du café

Cafetalera Buenos Aires est une entreprise familiale de 215 hectares, créée il y a plus de 55 ans par Luis Emilio Valladarez.
La ferme produit des cafés de variétés Caturra, Maracaturra et Villa Sarchi, en process honey, nature et lavé. Située sur la commune de Buenos Aires, dans les montagnes du Dipilto, l'entreprise est située sur une zone de production de café de spécialité, à proximité de la frontière avec le Honduras. La ferme bénéficie d'un micro-climat en raison de sa position géographique ce qui favorise la production de café de spécialité. Leur objectif principal est de mener un travail de fond en termes de qualité, afin de développer des relations de long terme avec leurs clients.

Situés sur un sol sablonneux, à une altitude comprise entre 1200m et 1700m d'altitude, ces cafés ont plusieurs fois participés à la Cup of Excellence. Les caféiers sont produits sous ombrage (70% avec des essences variées), avec une fertilisation des sols et des plantes respectant l'environnement.

Histoire

Luis Valladarez, commença son activité en achetant une petite ferme du nom de Buenos Aires, puis, par opportunité, acheta deux autres fermes du nom de La Laguna & El Suyatal. Au départ, tout sa production était vendue en cerises, jusqu'à il y a quelques années de cela, lorsqu'il décida de construire sa propre usine de transformation - Cafetalera Buenos Aires- avec pour objectif de contrôler la production et l'exportation de ses cafés.

En 2004, le second fils de Luis Emilio, Olman, rejoint son père et son frère pour gérer et administrer les fermes de la famille. Avocat de formation, mais caféiculteur dans l'âme, il entra dans l'entreprise avec l'idée de devenir un expert des process & des cafés de mono variétés. Il commença en 2005 à présenter de nombreux microlots de ses fermes au concours de la ?Cup of Excellence? du Nicaragua en y obtenant de très bons résultats. Leurs efforts ont payé puisqu'ils ont obtenu l'année dernière la seconde place du concours, avec la variété Maracaturra.

Ce microlot est produit en 100% caturra et subit un traitement par voie lavée. Ce sont les cerises récoltées dans la partie la plus haute de la ferme qui sont préparée par voie humide. Le process est assez classique puisque les cerises sont dépulpées, fermentée, lavée puis séchées sur patio.

Un nez gourmand. En bouche c'est un équilibre entre les notes gourmandes de praline, de miel, de chocolat, et les notes plus fruitées de framboise et fruits des bois.

Note de dégustation

Équilibre entre les notes gourmandes de praline, de chocolat et les notes plus fruitées de framboise et fruits des bois

Caractéristiques

Origine: Dipilto (Nicaragua)
Variété: 100% Arabica - caturra
Producteur: Luis Emilio Valladarez
Altitude: 1200-1500 m
Gamme: Premium
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