<\/span><\/h2>\n\n\n\nLe dioxyde de carbone<\/strong> est un gaz pur (ie: compos\u00e9 d’une seule mol\u00e9cule). Lorsqu’on modifie son environnement (pression et temp\u00e9rature), on peut changer son \u00e9tat. On peut ainsi avoir du CO2 \u00e0 l’\u00e9tat liquide.<\/p>\n\n\n\nLe CO2 supercritique<\/strong> est un \u00e9tat additionnel <\/strong>entre l’\u00e9tat gazeux et l’\u00e9tat liquide: le gaz est \u00e0 l’\u00e9tat liquide, mais il poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s physico-chimiques d’un gaz. Le CO2 supercritique permet de p\u00e9n\u00e9trer profond\u00e9ment les grains de caf\u00e9 (\u00e9tat gazeux) et de dissoudre entre 97 et 99% de la caf\u00e9ine (\u00e9tat liquide).<\/p>\n\n\n\nL’entreprise de d\u00e9caf\u00e9ination CR3<\/strong> en Allemagne a d\u00e9velopp\u00e9 un proc\u00e9d\u00e9 innovant qui utilise du CO2 sous-critique<\/strong>. C’est un avantage majeur car il nuit moins aux composants du caf\u00e9 <\/strong>et n\u00e9cessite moins d’\u00e9nergie pour passer dans cet \u00e9tat.<\/p>\n\n\n\nC’est ce proc\u00e9d\u00e9 de d\u00e9caf\u00e9ination au CO2 sous-critique<\/strong> qui est d\u00e9fini dans la suite:<\/p>\n\n\n\n\nDilatation des pores du caf\u00e9 <\/strong>\n\nComme pour la d\u00e9caf\u00e9ination \u00e0 l’eau, les grains de caf\u00e9 vert sont plac\u00e9s dans une cuve et chauff\u00e9s avec de la vapeur d’eau. Cette \u00e9tape permet de pr\u00e9parer les grains de caf\u00e9 en les faisant gonfler pour dilater les pores et les rendre ainsi plus perm\u00e9ables pour l’extraction avec le CO2 liquide.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n Extraction de la caf\u00e9ine<\/strong>\n\nLes grains sont ensuite mis en contact avec du CO2 liquide dans des conditions sous-critiques. Pendant l’extraction, le CO2 liquide extrait continuellement la caf\u00e9ine hors des grains de caf\u00e9. Cette derni\u00e8re est alors dissoute dans le CO2 liquide. Parce que le CO2 a une tr\u00e8s haute s\u00e9lectivit\u00e9 pour la caf\u00e9ine, pratiquement aucun autre composant n’est dissolu, ce qui permet d’obtenir une tr\u00e8s haute qualit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n \u00c9vaporation du CO2<\/strong>\n\nLe flux de CO2 liquide transporte ensuite la caf\u00e9ine dans un r\u00e9servoir s\u00e9par\u00e9 o\u00f9 le CO2 est transform\u00e9 de nouveau \u00e0 l’\u00e9tat gazeux. Cons\u00e9quence: le CO2 perd son affinit\u00e9 pour la caf\u00e9ine, elle se d\u00e9tache du gaz et elle est r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e. Le CO2 purifi\u00e9 est ensuite reconverti en un \u00e9tat liquide (par compression) puis est renvoy\u00e9 dans le r\u00e9servoir de d\u00e9caf\u00e9ination pour commencer un nouveau cycle.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n S\u00e9chage des grains<\/strong>\n\nEnfin, une fois le taux de caf\u00e9ine inf\u00e9rieur \u00e0 0,1% atteint, les grains sont sortis et puis s\u00e9ch\u00e9s sous-vides et en s\u00e9chage m\u00e9canique.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\nCe processus est plus rapide et sans danger<\/strong> en raison de sa faible toxicit\u00e9 et son faible impact environnemental. Il demande n\u00e9anmoins plus d’\u00e9nergie que le proc\u00e9d\u00e9 de d\u00e9caf\u00e9ination \u00e0 l’eau.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n
D\u00e9caf\u00e9ination au CO2<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<\/span>Le caf\u00e9 d\u00e9caf\u00e9in\u00e9 avec des solvants chimiques<\/span><\/h2>\n\n\n\nAvec cette m\u00e9thode, les grains de caf\u00e9<\/strong> sont mis dans des bains de vapeur dans le but de gorger les grains d’eau et d’augmenter leur teneur en eau d\u2019au moins 30%. <\/p>\n\n\n\nApr\u00e8s avoir bien gonfl\u00e9, les grains de caf\u00e9 sont plong\u00e9s dans des bains d’eau chaude<\/strong> allant de 40 \u00e0 70\u00b0C dans lesquels des solvants y sont ajout\u00e9s<\/strong>, g\u00e9n\u00e9ralement du dichlorom\u00e9thane ou de l’ac\u00e9tate d’\u00e9thyle (voir plus bas).<\/p>\n\n\n\nCe sont ces solvants qui permettent d\u2019extraire la caf\u00e9ine<\/strong> pr\u00e9sente dans les grains de caf\u00e9. <\/p>\n\n\n\nIls s’\u00e9vaporent rapidement lorsque la temp\u00e9rature d\u00e9passe les 40\u00b0C. Pour les \u00e9liminer des grains de caf\u00e9, on va donc chauffer les grains avec de la vapeur d’eau pour que les solvants s’\u00e9vaporent. Une fois les solvants \u00e9vapor\u00e9s, les grains de caf\u00e9 vont \u00eatre s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n