{"id":4604,"date":"2023-11-25T15:44:00","date_gmt":"2023-11-25T14:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.javry.com\/?p=4604"},"modified":"2025-05-07T09:29:57","modified_gmt":"2025-05-07T07:29:57","slug":"cafe-single-origin-qu-est-ce-que-c-est","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/cafe-single-origin-qu-est-ce-que-c-est\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 single-origin: qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;est ?"},"content":{"rendered":"\n<p>Le terme <em><strong>caf\u00e9 single origin<\/strong><\/em> est aujourd&rsquo;hui utilis\u00e9 \u00e0 tort et \u00e0 travers par de nombreuses marques de caf\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p>Cependant, il faut faire attention \u00e0 cet adjectif car, comme on va le voir, <strong>ce n&rsquo;est pas sp\u00e9cialement un gage de qualit\u00e9 ou de tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong> !<\/p>\n\n\n\n<p>Voyons ensemble ce qu&rsquo;est un caf\u00e9 single origin et comme d\u00e9crypter un emballage de caf\u00e9 qui mentionne ce terme !<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title ez-toc-toggle\" style=\"cursor:pointer\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #2c6f79;color:#2c6f79\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #2c6f79;color:#2c6f79\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/cafe-single-origin-qu-est-ce-que-c-est\/#Definition_de_single-origin\" >D\u00e9finition de single-origin<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/cafe-single-origin-qu-est-ce-que-c-est\/#Le_single-origin_en_grande_surface\" >Le single-origin en grande surface<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/cafe-single-origin-qu-est-ce-que-c-est\/#Les_cafes_de_propriete_et_les_micro-lots\" >Les caf\u00e9s de propri\u00e9t\u00e9 et les micro-lots<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/cafe-single-origin-qu-est-ce-que-c-est\/#Le_Blend_linverse_du_single-origin\" >Le Blend: l&rsquo;inverse du single-origin<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/cafe-single-origin-qu-est-ce-que-c-est\/#Un_single-origin_est-il_meilleur_quun_blend\" >Un single-origin est-il meilleur qu&rsquo;un blend ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Definition_de_single-origin\"><\/span>D\u00e9finition de single-origin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Un caf\u00e9 single-origin, ou caf\u00e9 d&rsquo;origine en fran\u00e7ais, est un caf\u00e9 qui provient d&rsquo;une seule et m\u00eame zone g\u00e9ographique.<\/p>\n\n\n\n<p>Le terme zone g\u00e9ographique est assez vague. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, on pourra cat\u00e9goriser un caf\u00e9 comme single origin lorsque les grains proviennent:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>D&rsquo;une seule et m\u00eame parcelle de ferme (micro-lot)<\/li>\n\n\n\n<li>D&rsquo;une seule et m\u00eame ferme (caf\u00e9 de propri\u00e9t\u00e9)<\/li>\n\n\n\n<li>D&rsquo;une seule coop\u00e9rative compos\u00e9e de diff\u00e9rentes fermes<\/li>\n\n\n\n<li>De plusieurs fermes ou coop\u00e9ratives situ\u00e9es dans la m\u00eame r\u00e9gion (le plus fr\u00e9quent)<\/li>\n\n\n\n<li>De plusieurs producteurs situ\u00e9es dans le m\u00eame pays<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Il n&rsquo;y a, \u00e0 ce jour,<strong> aucun organisme qui r\u00e8glemente l&rsquo;utilisation du terme<em> single origin.<\/em><\/strong> C&rsquo;est pourquoi certaines personnes d\u00e9noncent l&rsquo;utilisation parfois abusive de ce terme \u00e0 des fins commerciales. Par exemple, on retrouve en grande surface des caf\u00e9s pr\u00e9sent\u00e9s comme single origin qui contiennent en fait un m\u00e9lange de caf\u00e9s arabica et robusta qui viennent de r\u00e9gions compl\u00e8tement diff\u00e9rentes d&rsquo;un m\u00eame grand pays (le Br\u00e9sil ou la Colombie pour ne pas les citer). Dans ce cas, il n&rsquo;y a <strong>aucune tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong>, malgr\u00e9 cet adjectif sexy sur l&rsquo;\u00e9tiquette !<\/p>\n\n\n\n<p>Donc, lorsque vous achetez un caf\u00e9 \u00ab\u00a0single origin\u00a0\u00bb, lisez bien sa description et\/ou demandez \u00e0 votre torr\u00e9facteur pour connaitre l&rsquo;origine pr\u00e9cise du caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>D&rsquo;un autre c\u00f4t\u00e9, lorsque le fournisseur de caf\u00e9 est droit dans ses bottes, <strong>un caf\u00e9 single-origin a l&rsquo;avantage de pouvoir \u00eatre facilement trac\u00e9.<\/strong> Le consommateur peut alors connaitre le nom de la r\u00e9gion, de la ville voire de la ferme dans laquelle le caf\u00e9 a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p>Chez Javry, nous proposons majoritairement des caf\u00e9s single-origin. Cela nous permet de tracer et v\u00e9rifier plus facilement les pratiques agricoles et la r\u00e9mun\u00e9ration des caf\u00e9iculteurs.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">En savoir plus sur notre <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/about\/cafe-equitable\">processus de s\u00e9lection de caf\u00e9<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_single-origin_en_grande_surface\"><\/span>Le single-origin en grande surface<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Chez les industriels et en grande surface, la majorit\u00e9 des \u00ab\u00a0single-origin\u00a0\u00bb sont des caf\u00e9s qui proviennent d&rsquo;un m\u00eame pays (pas dingue).<\/p>\n\n\n\n<p>Chez les torr\u00e9facteurs et petites marques comme Javry, la majorit\u00e9 des caf\u00e9s single-origin sont des caf\u00e9s qui m\u00e9langent des cerises venant de diff\u00e9rents caf\u00e9iculteurs d&rsquo;une m\u00eame r\u00e9gion ou ville (d\u00e9j\u00e0 mieux pour la tra\u00e7abilit\u00e9 et pour d\u00e9couvrir un terroir).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_cafes_de_propriete_et_les_micro-lots\"><\/span>Les caf\u00e9s de propri\u00e9t\u00e9 et les micro-lots<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Dans les caf\u00e9s single-origin, on distingue 2 cat\u00e9gories de caf\u00e9 d&rsquo;origine qui ont une tra\u00e7abilit\u00e9 encore plus pouss\u00e9e:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Les caf\u00e9s de propri\u00e9t\u00e9<\/strong> (<i>estate coffees<\/i>) qui proviennent soit d&rsquo;une m\u00eame ferme, soit de plusieurs fermes qui s&rsquo;occupent de leur caf\u00e9 dans la m\u00eame fabrique.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Les caf\u00e9s en micro-lot<\/strong> (<i>micro-lot coffees<\/i>) qui proviennent d&rsquo;un m\u00eame champs, \u00e0 la m\u00eame altitude et qui ont \u00e9t\u00e9 cueillis le m\u00eame jour.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Chez Javry, on propose de temps en temps des caf\u00e9s de propri\u00e9t\u00e9 et des micro-lots au travers de notre gamme D\u00e9couverte. Ce sont des caf\u00e9s en \u00e9dition limit\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Si vous voulez \u00eatre tenu\u00b7e au courant de l&rsquo;arriv\u00e9e de ces caf\u00e9s, inscrivez-vous \u00e0 notre newsletter (en bas de page sur <a href=\"https:\/\/javry.com\">Javry.com<\/a>)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_Blend_linverse_du_single-origin\"><\/span>Le Blend: l&rsquo;inverse du single-origin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Un caf\u00e9 blend<\/strong>, appel\u00e9 aussi m\u00e9lange, est un caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 qui va m\u00e9langer des caf\u00e9s venant de diff\u00e9rentes origines, g\u00e9n\u00e9ralement des pays diff\u00e9rents.<\/p>\n\n\n\n<p>Un blend permet au torr\u00e9facteur de composer un caf\u00e9 et de cr\u00e9er une recette avec un objectif en tasse bien pr\u00e9cis. Par exemple, on va pouvoir m\u00e9langer un caf\u00e9 br\u00e9silien plus doux, un caf\u00e9 africain plus fruit\u00e9 et un robusta vietnamien tr\u00e8s cors\u00e9 afin d&rsquo;avoir un caf\u00e9 id\u00e9al en espresso. C&rsquo;est le cas de notre <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/shop\/coffee\/blend-nguvu\">blend espresso Nguvu<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Cela permet au torr\u00e9facteur de proposer un caf\u00e9 qui aura un profil en tasse similaire dans la dur\u00e9e: si le torr\u00e9facteur est \u00e0 court de caf\u00e9 br\u00e9silien pour sa recette, il pourrait le remplacer par un autre caf\u00e9 similaire pour que le r\u00e9sultat du blend reste identique. Cela lui \u00e9vite ainsi de devoir remplacer son <\/p>\n\n\n\n<p>Il est assez facile d&rsquo;identifier les blends dans le commerce. Recherchez des noms comme:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Caf\u00e9 Espresso<\/li>\n\n\n\n<li>Caf\u00e9 Tradition<\/li>\n\n\n\n<li>Caf\u00e9 Dessert<\/li>\n\n\n\n<li>Caf\u00e9 Intense<\/li>\n\n\n\n<li>Caf\u00e9 Signature<\/li>\n\n\n\n<li>Sp\u00e9cial italien<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9lange maison<\/li>\n\n\n\n<li>etc.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_single-origin_est-il_meilleur_quun_blend\"><\/span>Un single-origin est-il meilleur qu&rsquo;un blend ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>En tr\u00e8s bref: pas sp\u00e9cialement. <strong>Cela d\u00e9pend de la qualit\u00e9 de la recette<\/strong> (un peu comme on m\u00e9lange des c\u00e9pages pour cr\u00e9er de nouveaux vins). <\/p>\n\n\n\n<p>Par contre, opter pour du caf\u00e9 single-origin permet de tester et de <strong>d\u00e9celer des ar\u00f4mes sp\u00e9cifiques \u00e0 une r\u00e9gion<\/strong>. \u00c0 condition de choisir un caf\u00e9 single-origin au niveau de la ferme ou de la r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n<p>Si \u00e7a vous dit de go\u00fbter la diff\u00e9rence, je vous invite \u00e0 tester:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/shop\/coffee\/mosaico-importe-a-la-voile\">notre single-origin Mosaico<\/a>: un profil typique br\u00e9silien rond et doux, import\u00e9 \u00e0 la voile qui plus est<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/shop\/coffee\/ato-bio\">notre single-origin \u00e9thopien Ato<\/a>: un profil typique du terroir \u00e9thiopien, fruit\u00e9 avec une belle acidit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/shop\/coffee\/casal\">notre blend espresso Casal<\/a>: un m\u00e9lange cors\u00e9 pour espresso avec 20% de robusta<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le terme caf\u00e9 single origin est aujourd&rsquo;hui utilis\u00e9 \u00e0 tort et \u00e0 travers par de nombreuses marques de caf\u00e9. 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