{"id":11711,"date":"2026-04-08T14:38:59","date_gmt":"2026-04-08T12:38:59","guid":{"rendered":"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/?p=11711"},"modified":"2026-04-13T14:19:04","modified_gmt":"2026-04-13T12:19:04","slug":"comment-on-fait-du-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/comment-on-fait-du-cafe\/","title":{"rendered":"Comment fabrique-t&rsquo;on le caf\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"\n<p>Vous sortez votre paquet de caf\u00e9, vous remplissez le r\u00e9servoir d&rsquo;eau de votre machine, vous appuyez sur \u00ab\u00a01 tasse\u00a0\u00bb et hop, vous avez un ristretto ou un americano pr\u00eat \u00e0 boire. <\/p>\n\n\n\n<p>Mais <strong>savez-vous comment est fait le caf\u00e9,<\/strong> et d&rsquo;o\u00f9 il vient pour finir par atterrir en grains marron fonc\u00e9 dans le r\u00e9servoir de votre machine ? Culture, tri, transport, s\u00e9chage, torr\u00e9faction : <strong>on vous pr\u00e9sente toutes les \u00e9tapes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title ez-toc-toggle\" style=\"cursor:pointer\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #2c6f79;color:#2c6f79\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #2c6f79;color:#2c6f79\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/comment-on-fait-du-cafe\/#Au_debut_il_y_a_un_arbre\" >Au d\u00e9but, il y a un arbre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/comment-on-fait-du-cafe\/#Extraire_le_grain_de_la_cerise\" >Extraire le grain de la cerise<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/comment-on-fait-du-cafe\/#Acheminement_vers_lEurope\" >Acheminement vers l&rsquo;Europe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/comment-on-fait-du-cafe\/#Place_a_la_torrefaction\" >Place \u00e0 la torr\u00e9faction<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/comment-on-fait-du-cafe\/#Un_peu_deau_et_on_savoure\" >Un peu d&rsquo;eau, et on savoure<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Au_debut_il_y_a_un_arbre\"><\/span>Au d\u00e9but, il y a un arbre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Tout commence avec le caf\u00e9ier, un <strong>petit arbre \u00e0 fleurs <\/strong>appartenant aux Rubiac\u00e9es. <strong>2 esp\u00e8ces sont cultiv\u00e9es pour la consommation<\/strong> : <em>Coffea arabica<\/em>&nbsp;et&nbsp;<em>Coffea canephora<\/em>. Ce dernier produit la vari\u00e9t\u00e9 Robusta, quand le premier donne lieu \u00e0 de tr\u00e8s nombreuses vari\u00e9t\u00e9s d&rsquo;Arabica (Catuai, Bourbon, &#8230;).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le caf\u00e9ier se cultive en altitude,<\/strong> de 500 \u00e0 +2000 m\u00e8tres d&rsquo;altitude selon les esp\u00e8ces. Il peut fleurir jusqu&rsquo;\u00e0 2 fois dans l&rsquo;ann\u00e9e, et \u00e0 l&rsquo;issu de la nouaison, <strong>ses fleurs donnent des cerises<\/strong>. Il faut compter 3 \u00e0 4 ans avant la premi\u00e8re r\u00e9colte !<\/p>\n\n\n\n<p>Ce sont ces cerises que l&rsquo;on ramasse une fois \u00e0 maturit\u00e9, en utilisant diff\u00e9rents proc\u00e9d\u00e9s selon les exigences de l&rsquo;acheteur : on distingue notamment<strong> le picking, l&rsquo;\u00e9grappage et la r\u00e9colte m\u00e9canique.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"425\" src=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/etapes-culture-cafe.png\" alt=\"\u00e9tapes de culture du caf\u00e9\" class=\"wp-image-11715\" srcset=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/etapes-culture-cafe.png 900w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/etapes-culture-cafe-300x142.png 300w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/etapes-culture-cafe-768x363.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">des champs de caf\u00e9iers aux grappes de cerises<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong><em>Pour aller plus loin \ud83d\udc49 <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/la-recolte-de-cafe\/\">la culture et la r\u00e9colte du caf\u00e9ier<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Extraire_le_grain_de_la_cerise\"><\/span>Extraire le grain de la cerise<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Une fois r\u00e9colt\u00e9es, les cerises subissent une \u00e9tape importante qui aura un gros <strong>impact sur le go\u00fbt final de votre caf\u00e9 en tasse.<\/strong> Et oui, m\u00eame aussi t\u00f4t dans le processus !<\/p>\n\n\n\n<p>On va chercher ici \u00e0 <strong>extraire le grain du caf\u00e9 <\/strong>(qui ressemble un peu \u00e0 une cacahu\u00e8te) de son fruit, en <strong>retirant peau, pulpe et mucilage.<\/strong> 3 principales m\u00e9thodes sont en vigueur : <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>caf\u00e9 lav\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>caf\u00e9 nature<\/li>\n\n\n\n<li>caf\u00e9 honey<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c0 l&rsquo;issu de cette pr\u00e9paration, on obtient des <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/cafe-vert-grains-bienfaits\/\" data-type=\"post\" data-id=\"8026\">grains de caf\u00e9 vert<\/a> s\u00e9ch\u00e9s que l&rsquo;on conditionne dans des sacs standardis\u00e9s selon le pays importateur, souvent entre 60 et 70kg pour l&rsquo;Afrique et les Am\u00e9riques. <strong>Le reste du fruit qui a \u00e9t\u00e9 \u00e9cart\u00e9 peut \u00eatre consomm\u00e9<\/strong>, c&rsquo;est la <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/cascara-infusion-de-cafe\/\">cascara<\/a> !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\"><blockquote><p><br>1 caf\u00e9ier donne environ 3kg de cerises par an &#8230; soit seulement 250g de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 au final !<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<p>Avant ce conditionnement, <strong>plusieurs \u00e9tapes de tri et de v\u00e9rification<\/strong> ont lieu au niveau du calibre, des imperfections, de la couleur, etc pour obtenir des sacs de grains uniformes. Cette homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 est importante pour la torr\u00e9faction mais aussi pour les crit\u00e8res d&rsquo;attribution du terme \u00ab\u00a0<a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/cafe-de-specialite-definition\/\" data-type=\"post\" data-id=\"9195\">caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9<\/a>\u00a0\u00bb vs caf\u00e9 de commodit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/extraire-grain-cerise-cafe.png\" alt=\"extraire le grain de la cerise de caf\u00e9\" class=\"wp-image-11717\" srcset=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/extraire-grain-cerise-cafe.png 900w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/extraire-grain-cerise-cafe-300x200.png 300w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/extraire-grain-cerise-cafe-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">honey, nature, lav\u00e9&#8230; Peu importe la m\u00e9thode, le but reste le m\u00eame : extraire le grain de caf\u00e9 et se d\u00e9barrasser du reste du fruit.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour aller plus loin \ud83d\udc49 <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/traitements-cafe-sechage\/\">les m\u00e9thodes de traitement de la cerise de caf\u00e9<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acheminement_vers_lEurope\"><\/span>Acheminement vers l&rsquo;Europe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Le caf\u00e9 pousse au niveau de la <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/ceinture-du-cafe\/\" data-type=\"post\" data-id=\"7630\">ceinture du caf\u00e9<\/a>, <strong>le long des tropiques<\/strong> du Cancer et du Capricorne. La production se situe en Am\u00e9rique du Sud et Centrale, en Afrique et en Asie. <\/p>\n\n\n\n<p>Pourtant, <strong>ce sont les USA, l&rsquo;Europe ou encore le Japon qui en importent et en consomment le plus<\/strong>. Comme beaucoup de produits dont l&rsquo;histoire est li\u00e9 \u00e0 la colonisation, on retrouve une culture et une consommation asym\u00e9trique sur le globe. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\"><blockquote><p>On estime qu&rsquo;environ <strong>75 % de la production mondiale est export\u00e9e<\/strong>, dont 50% sp\u00e9cifiquement vers Europe et \u00c9tats-Unis. Le Br\u00e9sil est la seule exception, \u00e9tant \u00e0 la fois le 1er producteur ET 2e consommateur.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<p>Il est donc n\u00e9cessaire d&rsquo;acheminer le caf\u00e9 (vert, \u00e0 ce stade) vers ces pays consommateurs. <strong>Le fret maritime est le plus utilis\u00e9<\/strong>, sur de gros cargo-conteneurs qui sillonnent les oc\u00e9ans. Cela repr\u00e9sente environ 95% du caf\u00e9 en circulation.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L&rsquo;avion est tr\u00e8s rarement utilis\u00e9<\/strong> car tr\u00e8s cher. Et depuis les ann\u00e9es 2020, on voit \u00e9merger un transport alternatif : <strong>la voile !<\/strong> Sur de grands cargos propuls\u00e9s \u00e0 la force du vent.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/sac-cafe-transport.png\" alt=\"transport maritime du caf\u00e9\" class=\"wp-image-11719\" srcset=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/sac-cafe-transport.png 900w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/sac-cafe-transport-300x200.png 300w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/sac-cafe-transport-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour aller plus loin \ud83d\udc49 <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/la-voile-au-service-dun-transport-maritime-eco-responsable\/\">transporter du caf\u00e9 \u00e0 la voile<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Place_a_la_torrefaction\"><\/span>Place \u00e0 la torr\u00e9faction<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Place \u00e0 <strong>l&rsquo;\u00e9tape la plus savoureuse<\/strong> ! La torr\u00e9faction consiste \u00e0 <strong>cuire les grains de caf\u00e9 <\/strong>pour r\u00e9v\u00e9ler leurs ar\u00f4mes. On les fait chauffer dans de grands tambours, sous le contr\u00f4le du torr\u00e9facteur, au sein d&rsquo;une br\u00fblerie. <\/p>\n\n\n\n<p>Les grains sont <strong>chauff\u00e9s entre 180\u00b0C et 230\u00b0C durant une vingtaine de minutes<\/strong> dans le cas d&rsquo;une torr\u00e9faction artisanale&#8230; Ou moins longtemps et plus fort dans le cas d&rsquo;une torr\u00e9faction flash industrielle. On cherche \u00e0 venir <strong>r\u00e9v\u00e9ler le potentiel aromatique<\/strong> du grain, du terroir, de la vari\u00e9t\u00e9, et du process.<\/p>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est aussi ce qui vient donner cette <strong>couleur brune embl\u00e9matique<\/strong> au grain de caf\u00e9 que l&rsquo;on a tous en t\u00eate. Un m\u00eame caf\u00e9 peut avoir un go\u00fbt totalement diff\u00e9rent selon sa torr\u00e9faction !<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"440\" src=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/etapes-torrefaction-cafe-1.png\" alt=\"l'\u00e9tape de la torr\u00e9faction du caf\u00e9\" class=\"wp-image-11724\" srcset=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/etapes-torrefaction-cafe-1.png 900w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/etapes-torrefaction-cafe-1-300x147.png 300w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/etapes-torrefaction-cafe-1-768x375.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">durant la torr\u00e9faction, les grains passent de beige \u00e0 brun en une dizaine de minutes<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong><em>Pour aller plus loin \ud83d\udc49 <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/la-torrefaction-lente-c-est-quoi-en-fait\/\">la torr\u00e9faction artisanale, c&rsquo;est quoi ?<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_peu_deau_et_on_savoure\"><\/span>Un peu d&rsquo;eau, et on savoure<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Le grain est pr\u00eat, il est torr\u00e9fi\u00e9, il est savoureux. Et maintenant ? On ne va quand m\u00eame pas le croquer comme \u00e7a si ? Comment faire pour obtenir ce doux breuvage qu&rsquo;on aime tant ?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le secret, c&rsquo;est l&rsquo;eau ! <\/strong>C&rsquo;est en faisant rentrer le caf\u00e9 &#8211; pr\u00e9alablement <strong>r\u00e9duit en fine poudre<\/strong> &#8211; en contact avec de l&rsquo;eau qu&rsquo;il va r\u00e9v\u00e9ler son go\u00fbt et sa force. <\/p>\n\n\n\n<p>Plusieurs options sont possibles, <strong>impliquant souvent de l&rsquo;eau chaude<\/strong>, mais pas uniquement (hello le <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/extraction-a-froid-cold-brew\/\" data-type=\"post\" data-id=\"9904\">cold brew<\/a>). Infusion, immersion, avec ou sans pression&#8230; L&rsquo;important est de venir transf\u00e9rer les propri\u00e9t\u00e9s et le go\u00fbt du grain vers l&rsquo;eau, et de savourer cette eau.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/devis-solution-cafe-javry-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11730\" srcset=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/devis-solution-cafe-javry-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/devis-solution-cafe-javry-300x200.jpg 300w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/devis-solution-cafe-javry-768x512.jpg 768w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/devis-solution-cafe-javry-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/devis-solution-cafe-javry-1250x834.jpg 1250w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/devis-solution-cafe-javry-900x600.jpg 900w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/devis-solution-cafe-javry.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">combien d&rsquo;\u00e9tapes et de temps pour enfin savourer votre tasse de caf\u00e9 ?<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong><em>Pour aller plus loin \ud83d\udc49 <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/methodes-extraction-infusion-cafe\/\">les m\u00e9thodes de pr\u00e9paration du caf\u00e9<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>Une tasse de caf\u00e9 est <strong>pr\u00eate en quelques dizaines de secondes.<\/strong> Mais maintenant, vous savez qu&rsquo;il faut des semaines voire <strong>des mois de pr\u00e9paration <\/strong>pour finir par tenir votre espresso dans les mains. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Un labeur que l&rsquo;on a tendance \u00e0 vite oublier<\/strong> tant il est facile d&rsquo;appuyer sur un bouton et de boire son caf\u00e9 ; il est donc de notre devoir, en tant que torr\u00e9facteur engag\u00e9, de <strong>rendre visible tout le travail pr\u00e9alable \u00e0 cela !<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous sortez votre paquet de caf\u00e9, vous remplissez le r\u00e9servoir d&rsquo;eau de votre machine, vous appuyez sur \u00ab\u00a01 tasse\u00a0\u00bb et hop, vous avez un ristretto ou un americano pr\u00eat \u00e0&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":11733,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"Comment on fabrique le caf\u00e9 ? 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