{"id":11247,"date":"2025-12-01T12:10:19","date_gmt":"2025-12-01T11:10:19","guid":{"rendered":"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/?p=11247"},"modified":"2025-12-22T14:21:56","modified_gmt":"2025-12-22T13:21:56","slug":"tendances-cafe-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/tendances-cafe-2026\/","title":{"rendered":"Les grandes tendances du caf\u00e9 en 2026"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certains lisent l&rsquo;avenir dans une boule de cristal, d&rsquo;autres au fond des tasses. Nous aussi, mais en y ajoutant une bonne dose de connaissance du secteur !<strong> Alors alors, que va nous r\u00e9server le monde du caf\u00e9 en 2026 ?<\/strong> Quelles tendances vont \u00e9merger, cro\u00eetre, ou dispara\u00eetre ? Entre hausse des co\u00fbts, exigences environnementales et nouvelles attentes gustatives, les habitudes changent.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title ez-toc-toggle\" style=\"cursor:pointer\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #2c6f79;color:#2c6f79\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #2c6f79;color:#2c6f79\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/tendances-cafe-2026\/#%F0%9F%8C%B1_Une_durabilite_plebiscitee\" >\ud83c\udf31 Une durabilit\u00e9 pl\u00e9biscit\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/tendances-cafe-2026\/#%E2%98%95_Toujours_plus_de_grains\" >\u2615 Toujours plus de grains<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/tendances-cafe-2026\/#%F0%9F%A7%8A_Le_RTD_explose\" >\ud83e\uddca Le RTD explose<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/tendances-cafe-2026\/#%F0%9F%8C%B8_Des_cafes_plus_legers_et_fruites\" >\ud83c\udf38 Des caf\u00e9s plus l\u00e9gers et fruit\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/tendances-cafe-2026\/#%F0%9F%A7%98_Le_retour_en_grace_du_decafeine\" >\ud83e\uddd8 Le retour en gr\u00e2ce du d\u00e9caf\u00e9in\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/tendances-cafe-2026\/#%F0%9F%94%AC_Linnovation_sinvite_partout\" >\ud83d\udd2c L\u2019innovation s\u2019invite partout<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/tendances-cafe-2026\/#%F0%9F%A7%AA_Fermentation_et_experimentation\" >\ud83e\uddea Fermentation et exp\u00e9rimentation<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/tendances-cafe-2026\/#%F0%9F%A7%80_Le_pairing_cafe_et_fromage\" >\ud83e\uddc0 Le pairing caf\u00e9 et fromage<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/tendances-cafe-2026\/#Conclusion_2026_lannee_du_cafe_eveille\" >Conclusion : 2026, l\u2019ann\u00e9e du caf\u00e9 \u00e9veill\u00e9 ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%8C%B1_Une_durabilite_plebiscitee\"><\/span>\ud83c\udf31 Une durabilit\u00e9 pl\u00e9biscit\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Acheter un caf\u00e9 responsable n\u2019est plus une niche, <strong>c\u2019est devenu une \u00e9vidence<\/strong>. Selon la Global Coffee Platform (2024), plus de <strong>73 % des volumes de caf\u00e9 achet\u00e9s <\/strong>sont d\u00e9sormais certifi\u00e9s durables. C&rsquo;est ind\u00e9niable &#8211; et nous en sommes les premiers heureux : les consommateurs recherchent des <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/shop\/coffees\/bio\">caf\u00e9s bio<\/a>, \u00e9quitablement r\u00e9mun\u00e9r\u00e9s et torr\u00e9fi\u00e9s localement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bien s\u00fbr, le terme \u00ab\u00a0durable\u00a0\u00bb peut servir de cheval de Troie marketing ! Plus que jamais, une transparence et une honn\u00eatet\u00e9 intellectuelle seront primordiales pour <strong>\u00e9viter le greenwashing.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\ud83d\udca1 \u00c0 lire : <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/la-culture-de-cafe-durable-cest-quoi\/\">Le caf\u00e9 durable, c&rsquo;est quoi ?<\/a> et <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/labels-certifications-cafe\/\"><em>La course aux labels du caf\u00e9 \u00e9thique<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%98%95_Toujours_plus_de_grains\"><\/span>\u2615 Toujours plus de grains<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bonne nouvelle : le caf\u00e9 en grain continue de retrouver la place qu\u2019il m\u00e9rite. Face aux capsules et dosettes qui ont r\u00e9gn\u00e9 sur la pause caf\u00e9 entre 2010 et 2020, les consommateurs red\u00e9couvrent le plaisir du <strong>grain fra\u00eechement moulu<\/strong>. Plus aromatique, plus \u00e9cologique et plus \u00e9conomique \u00e0 long terme : il a tout bon !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\"><blockquote><p>Preuve en est : les ventes de machines automatiques avec broyeur ont bondi de plus de <strong>20 % en Europe entre 2023 et 2025<\/strong> (source : <em>Euromonitor<\/em>).<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gageons qu&rsquo;en 2026, les <em><strong>prosumers<\/strong><\/em> (ces particuliers qui deviennent experts d&rsquo;un domaine) seront de plus en plus nombreux, avec une <strong>d\u00e9mocratisation dans les foyers<\/strong> de machines espresso aux r\u00e9glages techniques, des moulins \u00e0 caf\u00e9 \u00e9lectriques pr\u00e9cis et m\u00eame de balance-chronom\u00e8tre pour les pour-over<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%A7%8A_Le_RTD_explose\"><\/span>\ud83e\uddca Le RTD explose<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jusqu&rsquo;ici assez confidentielles, <strong>les caf\u00e9s ready-to-drink<\/strong> (pr\u00eats \u00e0 boire \/ RTD) gagnent du terrain, notamment chez les jeunes g\u00e9n\u00e9rations. Le RTD a \u00e9t\u00e9 popularis\u00e9 par les cocktails, disponibles maintenant en canette au supermarch\u00e9 ou en \u00e9picerie, et non plus uniquement dans un bar apr\u00e8s l&rsquo;avoir command\u00e9 au serveur. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En version caf\u00e9, \u00e7a donne des <strong>bouteilles de cold brew <\/strong>\u00e0 acheter au supermarch\u00e9 et \u00e0 savourer \u00e0 toute heure de la journ\u00e9e, plus uniquement \u00e0 la pause caf\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si on veut parler chiffre, le march\u00e9 mondial du caf\u00e9 RTD \u00e9tait estim\u00e9 \u00e0 26,2 milliards de dollars en 2024, avec un <strong>taux de croissance projet\u00e9 de 7,2 % par an<\/strong> sur les 10 ann\u00e9es \u00e0 venir (<a href=\"https:\/\/www.gminsights.com\/industry-analysis\/rtd-coffee-market?utm_source=chatgpt.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Global Market Insights Inc<\/a>). C&rsquo;est \u00e9norme ! <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\ud83d\udca1 \u00c0 lire sur le sujet : <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2020\/04\/exploring-rtd-cold-brews-rising-popularity\/\"><em>Exploring RTD Cold Brew\u2019s Rising Popularity<\/em><\/a> <em>&#8211; Perfect Daily Grind<\/em><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendaces-cafe-2026_rtd.png\" alt=\"le RTD, tendance caf\u00e9 de 2026\n\" class=\"wp-image-11318\" style=\"width:665px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendaces-cafe-2026_rtd.png 900w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendaces-cafe-2026_rtd-300x200.png 300w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendaces-cafe-2026_rtd-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">le RTD, un nouveau format qui change notre fa\u00e7on de consommer le caf\u00e9 <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%8C%B8_Des_cafes_plus_legers_et_fruites\"><\/span>\ud83c\udf38 Des caf\u00e9s plus l\u00e9gers et fruit\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Exit les torr\u00e9factions trop fonc\u00e9es !<\/strong> Les consommateurs semblent de mieux en mieux s&rsquo;accommoder des caf\u00e9s aux <strong>notes florales, fruit\u00e9es ou sucr\u00e9es naturelles<\/strong>, refl\u00e9tant le terroir. On parle parfois de \u00ab\u00a0profil scandinave\u00a0\u00bb pour ces caf\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tr\u00e8s port\u00e9s sur le caf\u00e9 filtre, les Nordiques sont en effet bien plus habitu\u00e9s \u00e0 un caf\u00e9 l\u00e9ger, aromatique et acidul\u00e9 l\u00e0 o\u00f9 le reste du monde associait encore jusqu&rsquo;\u00e0 peu : caf\u00e9 = noir = amer. <strong>Il semblerait que cela soit entrain de changer<\/strong>, et la popularit\u00e9 des <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/le-slow-coffee\/\" data-type=\"post\" data-id=\"4766\">m\u00e9thodes d&rsquo;extraction douce<\/a> comme le V60 n&rsquo;y est s\u00fbrement pas pour rien !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\ud83d\udca1 \u00c0 lire : <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/degres-torrefaction-cafe\/\"><em>Les diff\u00e9rentes couleurs de torr\u00e9faction du caf\u00e9<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%A7%98_Le_retour_en_grace_du_decafeine\"><\/span>\ud83e\uddd8 Le retour en gr\u00e2ce du d\u00e9caf\u00e9in\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le caf\u00e9 d\u00e9caf\u00e9in\u00e9 se d\u00e9barrasse enfin de son image fade.<\/strong> Longtemps rel\u00e9gu\u00e9 \u00e0 une voie de compromis, il semble conna\u00eetre aujourd\u2019hui une <strong>v\u00e9ritable renaissance<\/strong>, notamment gr\u00e2ce \u00e0 une meilleure compr\u00e9hension des proc\u00e9d\u00e9s de <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/les-differents-procedes-de-decafeination\/\" data-type=\"post\" data-id=\"4770\">d\u00e9caf\u00e9ination<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gr\u00e2ce aux proc\u00e9d\u00e9s \u00e0 l\u2019eau ou au CO\u2082 <strong>les ar\u00f4mes sont mieux pr\u00e9serv\u00e9s<\/strong>, pour un r\u00e9sultat sans solvants chimiques (cf tendance n\u00b01). Le march\u00e9 mondial du d\u00e9ca devrait passer de 2,39 milliards de dollars en 2024 \u00e0 ~ 3,28 milliards en 2030 selon Grand View Research.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\"><blockquote><p>Symbole de cette mont\u00e9e en gamme, <strong>Weihong Zhang a remport\u00e9 la U.S. Brewers Cup de 2025 avec un d\u00e9caf\u00e9in\u00e9<\/strong>. Une premi\u00e8re historique !<\/p><cite><a href=\"https:\/\/sprudge.com\/2024-us-brewers-cup-champion-weihong-zhang-the-sprudge-interview-237243.html\">Sprudge<\/a><\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"606\" src=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendance-cafe-2026-decaf-2-1024x606.png\" alt=\"tendance caf\u00e9 2026 : toujours plus de d\u00e9caf\u00e9in\u00e9 ?\" class=\"wp-image-11310\" style=\"width:607px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendance-cafe-2026-decaf-2-1024x606.png 1024w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendance-cafe-2026-decaf-2-300x178.png 300w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendance-cafe-2026-decaf-2-768x455.png 768w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendance-cafe-2026-decaf-2-1536x910.png 1536w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendance-cafe-2026-decaf-2-2048x1213.png 2048w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendance-cafe-2026-decaf-2-1250x740.png 1250w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">sur Google aussi, on note un int\u00e9r\u00eat croissant pour le terme \u00ab\u00a0decaf coffee\u00a0\u00bb partout dans le monde<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%94%AC_Linnovation_sinvite_partout\"><\/span>\ud83d\udd2c L\u2019innovation s\u2019invite partout<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme beaucoup d&rsquo;aspect de nos vies, le caf\u00e9 devient<strong> un terrain de jeu pour la technologie<\/strong> :<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"304\" height=\"465\" src=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/innovation-cafe-robot.png\" alt=\"innovation robot caf\u00e9\" class=\"wp-image-11347\" style=\"width:274px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/innovation-cafe-robot.png 304w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/innovation-cafe-robot-196x300.png 196w\" sizes=\"auto, (max-width: 304px) 100vw, 304px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">le robot barista &#8211; vid\u00e9o de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/reel\/DN6maj8CNL_\/\">Cadena 3 Rosario<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>machines connect\u00e9es<\/strong> capables d\u2019adapter la recette \u00e0 votre go\u00fbt, comme la <em>Lavazza A Modo Mio Voicy<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><strong>applications mobiles<\/strong> pour suivre l\u2019extraction et la mouture,<\/li>\n\n\n\n<li><strong>programme d&rsquo;extraction boost\u00e9e \u00e0 l&rsquo;IA<\/strong> (m\u00eame si on ne sait pas toujours ce que cela veut dire),<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fabricants tentent alors de vendre \u00e0 la fois des machines \u201cintelligentes\u201d <strong>aussi pr\u00e9cises qu\u2019un barista<\/strong>, et les outils pour aider les particuliers \u00e0 recr\u00e9er chez eux des caf\u00e9s tr\u00e8s \u00ab\u00a0techniques\u00a0\u00bb. \u00c0 la fac de Palermo, \u00e0 Buenos Aires, c&rsquo;est d&rsquo;ores et d\u00e9j\u00e0 un robot, <a href=\"https:\/\/www.palermo.edu\/up-en-los-medios\/crearon-primer-robot-barista.html\">BotMe Coffee<\/a>, qui sert les cappuccino des \u00e9tudiants !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cette innovation technologique s&rsquo;applique aussi du c\u00f4t\u00e9 de la r\u00e9colte d&rsquo;ailleurs<\/strong>. Des outils sont d\u00e9velopp\u00e9s pour aider les caf\u00e9iculteurs tout en r\u00e9pondant aux enjeux environnementaux :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>cr\u00e9ation d&rsquo;un<strong> pi\u00e8ge prototype \u00e0 reconnaissance visuelle<\/strong> pour cibler certains nuisibles sans recourir \u00e0 des pesticides (<a href=\"https:\/\/arxiv.org\/abs\/2004.04504?utm_source=chatgpt.com\">arxiv &#8211; Cornell University<\/a>)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>cuves de fermentation connect\u00e9es<\/strong> pour mieux ma\u00eetriser et harmoniser les param\u00e8tre de la maturation du grain de caf\u00e9 (<em><a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0963996920309467\">Food Research International<\/a><\/em> &#8211; Silva et al., 2020)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%A7%AA_Fermentation_et_experimentation\"><\/span>\ud83e\uddea Fermentation et exp\u00e9rimentation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>co-fermentation<\/strong> s\u2019impose comme un champ d\u2019exp\u00e9rimentation majeur. Cette technique consiste \u00e0 faire fermenter les grains de caf\u00e9 avec d\u2019autres ingr\u00e9dients comme des fruits, des levures s\u00e9lectionn\u00e9es ou des extraits naturels :<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendances-cafe-2026_cofermentation-1024x1024.webp\" alt=\"le caf\u00e9 en co-fermentation, grosse tendance en 2026 ?\" class=\"wp-image-11322\" style=\"width:304px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendances-cafe-2026_cofermentation-1024x1024.webp 1024w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendances-cafe-2026_cofermentation-300x300.webp 300w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendances-cafe-2026_cofermentation-150x150.webp 150w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendances-cafe-2026_cofermentation-768x768.webp 768w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendances-cafe-2026_cofermentation-1536x1536.webp 1536w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendances-cafe-2026_cofermentation-1250x1250.webp 1250w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendances-cafe-2026_cofermentation-600x600.webp 600w, https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/tendances-cafe-2026_cofermentation.webp 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">le caf\u00e9 ferment\u00e9 avec des fraises de Bryan Alvear ici torr\u00e9fi\u00e9 par 94 Celsius<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En Colombie, Bryan Alvear (San Adolfo, Huila) a cr\u00e9\u00e9 des <strong>lots co-ferment\u00e9s avec fraises<\/strong>, combinant fermentation ana\u00e9robie et inoculation contr\u00f4l\u00e9e. Quind\u00edo Coffee de son c\u00f4t\u00e9 explore des versions \u201cpast\u00e8que\u201d.<\/li>\n\n\n\n<li>En Am\u00e9rique centrale, la ferme La Chumeca au Costa Rica exp\u00e9rimente <strong>l\u2019ajout de cacao et de cannelle <\/strong>dans des cuves inox \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e,<\/li>\n\n\n\n<li>Au Br\u00e9sil, Daterra Coffee teste des ferments issus de levures de fruits tropicaux.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mais la pratique reste controvers\u00e9e<\/strong> : certaines comp\u00e9titions de caf\u00e9 (comme le <em>Best of Panama<\/em>) ont d\u00fb clarifier leur r\u00e8glement pour <strong>distinguer les caf\u00e9s \u201cnaturels\u201d de ceux co-ferment\u00e9s<\/strong>, consid\u00e9r\u00e9s comme \u201calt\u00e9r\u00e9s\u201d. Les d\u00e9fenseurs y voient un outil de diff\u00e9renciation et de valeur ajout\u00e9e (les prix \u00e0 la tasse peuvent \u00eatre multipli\u00e9s par deux) ; tandis que les puristes parlent d\u2019une \u201c\u0153nologisation\u201d du caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\ud83d\udca1 <strong>Entre innovation technologique et recherche sensorielle<\/strong>, la <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/analyse-cafes-cofermentation-anaerobie\/\">co-fermentation<\/a> s\u2019impose comme un marqueur fort de la cr\u00e9ativit\u00e9 post-2025 dans le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%A7%80_Le_pairing_cafe_et_fromage\"><\/span>\ud83e\uddc0 Le pairing caf\u00e9 et fromage<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Une association culinaire<\/strong> qui h\u00e9rissera le poil sur la t\u00eate de certains &#8230; ou qui au contraire, vous fera saliver ! Longtemps r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la bi\u00e8re craft, <strong>le fromage s&rsquo;invite maintenant dans des d\u00e9gustations en accord avec des caf\u00e9s<\/strong>. M\u00eame si dans le Nord, cela fait longtemps qu&rsquo;on trempe sa tartine de maroilles dans son caf\u00e9 du matin \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour C\u00e9dric, du <a href=\"https:\/\/lepetitjournalducafe.substack.com\/\">Petit Journal du Caf\u00e9<\/a>, une r\u00e8gle simple pour se lancer est <strong>d&rsquo;appairer les produits par leur force<\/strong> :&nbsp;\u00ab\u00a0<em>fromage puissant, caf\u00e9 plus intense ; fromage d\u00e9licat, caf\u00e9 plus l\u00e9ger<\/em>\u00ab\u00a0. Alors, <strong>pr\u00eats \u00e0 tenter <a href=\"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/accord-cafe-fromage\/\">l&rsquo;exp\u00e9rience fromage caf\u00e9<\/a> de votre c\u00f4t\u00e9 ?<\/strong> Ou c&rsquo;est encore trop t\u00f4t ?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\ud83d\udca1 \u00c0 Bruxelles, OK Coffee propose des ateliers \u00ab\u00a0<a href=\"https:\/\/okcoffee.tips\/cours-barista-ateliers-cafe\/bruxelles\/ateliers-decouverte-accords-hardcores\/\">accords harcords<\/a>\u00a0\u00bb sur le produit laitier pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des Fran\u00e7ais.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusion_2026_lannee_du_cafe_eveille\"><\/span>Conclusion : 2026, l\u2019ann\u00e9e du caf\u00e9 \u00e9veill\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le caf\u00e9 entre dans une \u00e8re de conscience et de curiosit\u00e9. On veut comprendre, d\u00e9guster, comparer, innover &#8230; tout en respectant les producteurs et la plan\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\"><blockquote><p>Entre <strong>durabilit\u00e9, technologie et plaisir sensoriel<\/strong>, 2026 promet d\u2019\u00eatre une ann\u00e9e passionnante pour tous les amoureux du caf\u00e9.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et si vous souhaitez d\u00e9couvrir des caf\u00e9s durables, fra\u00eechement torr\u00e9fi\u00e9s et pleins de caract\u00e8re, <strong><a>d\u00e9couvrez la s\u00e9lection Javry<\/a><\/strong> : des grains bio, des origines uniques et des profils de go\u00fbt pour tous les palais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Certains lisent l&rsquo;avenir dans une boule de cristal, d&rsquo;autres au fond des tasses. Nous aussi, mais en y ajoutant une bonne dose de connaissance du secteur ! 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