{"id":11089,"date":"2025-09-15T16:09:52","date_gmt":"2025-09-15T14:09:52","guid":{"rendered":"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/?p=11089"},"modified":"2025-09-04T16:11:16","modified_gmt":"2025-09-04T14:11:16","slug":"lexique-pour-comprendre-votre-barista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/javry.com\/fr\/posts\/lexique-pour-comprendre-votre-barista\/","title":{"rendered":"Le lexique complet pour enfin comprendre votre barista"},"content":{"rendered":"\n

Vous pensiez commander un simple caf\u00e9 ? Mauvaise nouvelle : votre barista parle une langue \u00e0 part<\/strong>, m\u00e9lange d\u2019italien, d\u2019anglais et de chimie. Voici un petit lexique pour d\u00e9coder ce dialecte \u00e9trange et ne plus avoir l\u2019air perdu au comptoir de votre coffee-shop pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 (voici nos pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s \u00e0 Bruxelles<\/a> d’ailleurs !)<\/p>\n\n\n\n

Extraction & dosage<\/h2>\n\n\n\n

Pr\u00e9parer un caf\u00e9, c’est faire rentrer en contact des grains de caf\u00e9 moulu et de l’eau<\/strong>, pour que la derni\u00e8re active les premiers. Et comme la p\u00e2tisserie et ses gramages pr\u00e9cis, il s’agit d’une science tr\u00e8s pr\u00e9cise<\/strong>, int\u00e9grant des balances et des termes techniques … que nous nous faisons un plaisir de vous pr\u00e9senter.<\/p>\n\n\n\n

Dial-in<\/h3>\n\n\n\n

Rituel quotidien du barista : calibrer sa machine<\/strong> (mouture, dose, temps) pour que le caf\u00e9 soit parfait.<\/p>\n\n\n\n

Brew ratio<\/h3>\n\n\n\n

Rapport entre la quantit\u00e9 de caf\u00e9 moulu et le volume de boisson en tasse. Le jargon math\u00e9matique du barista.<\/p>\n\n\n\n

Yield<\/h3>\n\n\n\n

R\u00e9sultat final en grammes de liquide extrait. Exemple : \u201c30 g yield pour 18 g dose\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Percolation<\/h3>\n\n\n\n

Passage de l\u2019eau chaude \u00e0 travers la mouture pour extraire les ar\u00f4mes.<\/p>\n\n\n\n

Channeling<\/h3>\n\n\n\n

Quand l\u2019eau trouve des \u201craccourcis\u201d dans la mouture mal tass\u00e9e, ruinant l\u2019extraction.<\/p>\n\n\n\n

Flow rate<\/h3>\n\n\n\n

Vitesse d\u2019\u00e9coulement de l\u2019espresso, que le barista ajuste au millilitre pr\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n

TDS (Total Dissolved Solids)<\/h3>\n\n\n\n

Mesure scientifique du caf\u00e9 dissous dans l\u2019eau.<\/p>\n\n\n

\n
\"le
Une kettle, une balance, un dripper V60, un moulin… tout y est !<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

M\u00e9thodes douces (slow coffee)<\/h2>\n\n\n\n

L’art et la mani\u00e8re de pr\u00e9parer un caf\u00e9 en prenant son temps<\/strong>. On en trouve de plus en plus dans les caf\u00e9s (pour mon plus grand plaisir personnellement), parfois avec des indications sur le petit d\u00e9lai de prise en charge, ou le fait que les Chemex sont forc\u00e9ment pour 2 personnes minimum. Allez, on vous aide \u00e0 traduire le menu !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pourover<\/h3>\n\n\n\n

M\u00e9thode d\u2019extraction par filtration manuelle, r\u00e9alis\u00e9e avec un dripper type V60<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Blooming<\/h3>\n\n\n\n

\u00c9tape o\u00f9 l\u2019on verse un peu d\u2019eau sur la mouture pour lib\u00e9rer le CO\u2082 avant l\u2019extraction compl\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n

Kettle<\/h3>\n\n\n\n

Bouilloire col de cygne, outil indispensable pour verser avec pr\u00e9cision.<\/p>\n\n\n\n

Flat bottom \/ dripper conique<\/h3>\n\n\n\n

Deux types de filtres \u00e0 caf\u00e9 qui influencent directement le go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Bypass<\/h3>\n\n\n\n

Ajouter de l\u2019eau chaude apr\u00e8s l\u2019extraction pour allonger la boisson, sans modifier la concentration initiale.<\/p>\n\n\n\n

Batch brew<\/h3>\n\n\n\n

Caf\u00e9 filtre pr\u00e9par\u00e9 en grande quantit\u00e9 dans une machine automatique, mais version specialty.<\/p>\n\n\n\n

\"acheter<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Lait & latte art<\/h2>\n\n\n\n

La pratique favorite des instagrameurs ! Le latte art, c’est l’art de r\u00e9aliser des dessins<\/strong> sur le dessus d’une belle tasse de caf\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 la mousse du lait, pour am\u00e9liorer l’exp\u00e9rience sensorielle du client. Et comme toutes les pratiques, elle a son vocabulaire technique !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Microfoam<\/h3>\n\n\n\n

Mousse ultra-fine et soyeuse, obtenue \u00e0 la buse vapeur.<\/p>\n\n\n\n

Free pour<\/h3>\n\n\n\n

Verser le lait directement pour dessiner un motif sans outil.<\/p>\n\n\n\n

Etching<\/h3>\n\n\n\n

Utiliser un stylet pour dessiner plus pr\u00e9cis\u00e9ment dans la mousse.<\/p>\n\n\n\n

Heart, Rosetta, Tulip, Swan\u2026<\/h3>\n\n\n\n

Les diff\u00e9rents motifs que votre barista peut r\u00e9aliser dans votre cappuccino. Oui, il y a des comp\u00e9titions mondiales pour \u00e7a.<\/p>\n\n\n

\n
\"vocabulaire
\u00c0 gauche, une rosetta. \u00c0 droite, une tulipe.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Culture coffee shop<\/h2>\n\n\n\n

Single origin<\/h3>\n\n\n\n

Caf\u00e9 provenant d\u2019une seule ferme ou d\u2019un terroir pr\u00e9cis.<\/p>\n\n\n\n

Blend<\/h3>\n\n\n\n

Assemblage de plusieurs origines pour \u00e9quilibrer les ar\u00f4mes.<\/p>\n\n\n\n

Third wave coffee<\/h3>\n\n\n\n

Mouvement qui consid\u00e8re le caf\u00e9 comme un produit artisanal de terroir (au m\u00eame titre que le vin). Elle fait partie des grandes vagues du caf\u00e9<\/a> !<\/p>\n\n\n\n

Barista championship<\/h3>\n\n\n\n

Comp\u00e9tition internationale o\u00f9 les baristas se d\u00e9fient sur l\u2019extraction, le latte art et la cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Conclusion<\/h3>\n\n\n\n

Avec ce lexique en poche, vous pouvez enfin sourire d\u2019un air complice quand votre barista parle de ratio 1:2<\/em> ou de channeling<\/em>. Et si vous voulez briller encore plus, demandez-lui s\u2019il a calibr\u00e9 sa machine ce matin. Promis, il vous prendra au s\u00e9rieux.<\/p>\n\n\n\n

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Continuez votre plong\u00e9e dans le vocabulaire du caf\u00e9 avec nos autres lexiques !<\/p>\n\n\n\n