La fabrication du café : un peu de vocabulaire !

Du cappuccino à l’espresso, le café n’a aucun secret pour vous. Mais connaissez-vous les processus de fabrication du café avant d’arriver dans votre tasse ? Dans notre article sur la culture du café, vous aviez déjà tout appris sur les différentes façons de le cultiver. Dans celui-ci, nous vous parlons de ses méthodes de fabrication avant de pouvoir être consommé.

Le séchage : processus qui permet une fermentation contrôlée à l’air libre, ou dans l’eau afin de ramollir la parche afin d’en extraire plus facilement les fèves. De plus, le séchage fera baisser le taux d’humidité des grains pour une conservation optimale du café.
Moussonné : se dit d’un café dont les grains encore verts ont été directement séchés à un air saturé en humidité (caractéristique de la saison de la mousson). Cette pratique qui vient d’Inde confère au café un arôme suave et doux.
La décaféination : processus à travers lequel la caféine est extraite des grains de cafés. Il existe des méthodes industrielles ou artisanales. Pour en savoir plus sur les méthodes artisanales, lisez notre article sur la décaféination à l’eau.
La torréfaction : c’est l’opération de cuisson des fèves de café. C’est à cette étape que les grains vont développer leurs arômes grillés et leur couleur hâlée.

Le torréfacteur : ce terme désigne à la fois l’artisan et la machine qui se chargent de la torréfaction.
Le crack : durant la torréfaction le grain émet un bruit caractéristique, semblable à celui d’un pop-corn : le crack.
La broche : désigne la quantité de café torréfié en une fois.
Moudre ou Broyer du café : c’est l’action de transformer les grains en poudre.
Les meules : dans les moulins à café : elles permettent de broyer les grains.
La mouture : c’est la finesse du café moulu, mesuré par la granulométrie. On distingue généralement 4 types de moutures : fine, moyenne, grossière, en grain.
La granulométrie : c’est la mesure de la finesse de la mouture.