Depuis sa création en 1941 par un chimiste allemand, la Chemex fascine par sa facilité d’utilisation et par son « look » digne des plus grands designers (elle fait d'ailleurs partie de l’exposition permanente du MoMA depuis 1944). Mais quelles sont les étapes pour préparer son café avec une Chemex dans les meilleures conditions ? Voici un petit guide pour vous aider à faire 3 où 6 tasses de café d’exceptions !

Guide de préparation

Une vidéo est disponible en bas de cet article !

Pour cette préparation, vous avez besoin :

  • d’un café Javry déjà moulu ou d’un moulin manuel pour votre café en grains
  • ainsi que de votre Chemex
  • Etape 1 :

    Portez à ébullition 0,8 litres d’eau pour une Chemex 3 tasses et 1,4 - 1,6 litres d’eau pour une Chemex 6 tasses.

    boiling water

    Etape 2 :

    Prenez environ 36 grammes (soit 4-5 cuillères à soupe – pour une Chemex 3 tasses) ou 72 grammes (soit 8 à 9 cuillères à soupe – pour une Chemex 6 tasses) de café Javry fraîchement torréfié (moulu où en grains – si en grains, moudre les grains).

    café

    Etape 3 :

    Dépliez votre filtre et placez-le dans votre Chemex en vous assurant que la partie triple-pli est en face du bec verseur (3 feuilles côté bec verseur et une de l’autre).

    filtre

    Etape 4 :

    Versez un peu d’eau chaude sur le filtre et dans la Chemex afin de chauffer le contenant (enlevez l’eau versée une fois l’opération terminée).

    rinse

    Etape 5 :

    Versez le café moulu dans le filtre.

    coffee

    Etape 6 :

    Mettez la Chemex sur une balance et faites la tare. Verser l’eau bouillante sur le café moulu en partant du centre du filtre vers l’extérieur (et en évitant de verser de l’eau directement sur le filtre). Versez l'eau jusqu'à obtenir 600 grammes pour 3 tasses de café (ou 1150 grammes pour 6 tasses de café).

    extraction1

    Etape 7 :

    Laissez reposer le tout pendant 30 à 45 secondes afin de libérer tous les arômes du café.

    repos

    Etape 8 :

    Verser votre café dans une tasse, qui comme la Chemex peut être préchauffée (cf. étape 4) en versant un peu d’eau bouillante dedans.

    serve

    Et voilà, le tour est joué !

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    Vidéo: tutoriel pour Chemex