Depuis sa création en 1941 par un chimiste allemand, la Chemex fascine par sa facilité d’utilisation et par son « look » digne des plus grands designers (présente depuis 1944 dans l’exposition permanente du MoMA). Mais quels sont les étapes pour préparer son café avec une Chemex dans les meilleures conditions ? Voici un petit guide pour vous aider à faire 3 où 6 tasses de café d’exceptions !
Comment préparer un bon café avec une Chemex
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Depuis sa création en 1941 par un chimiste allemand, la Chemex fascine par sa facilité d’utilisation et par son « look » digne des plus grands designers (elle fait d’ailleurs partie de l’exposition permanente du MoMA depuis 1944).
Mais quelles sont les étapes pour préparer un bon café avec une Chemex dans les meilleures conditions ? Voici un petit guide pour vous aider à faire 3 ou 6 tasses de café d’exception !
Pour cette préparation, vous avez besoin :
- d’un café Javry : déjà moulu ou d’un moulin à café pour votre café en grains ;
NB : nous vous recommandons une mouture grossière. Une mouture trop fine engendre en effet un café amer. - votre Chemex et ses filtres;
- une balance de cuisine ;
- et une bouilloire ;
Etape 1
Portez à ébullition 0,8 litres d’eau pour une Chemex 3 tasses et 1,4 – 1,6 litres d’eau pour une Chemex 6 tasses.
Etape 2
Prenez environ 36 grammes (soit 4-5 cuillères à soupe – pour une Chemex 3 tasses) ou 72 grammes (soit 8 à 9 cuillères à soupe – pour une Chemex 6 tasses) de café Javry fraîchement torréfié (moulu ou en grains – si en grains, moudre les grains grossièrement).
Etape 3
Dépliez votre filtre et placez-le dans votre Chemex en vous assurant que la partie triple-pli est en face du bec verseur (3 feuilles côté bec verseur et une de l’autre).
PS : vous pouvez découvrir d’autres méthodes de pliage en bas de la page !
Etape 4
Versez un peu d’eau chaude sur le filtre et dans la Chemex afin de chauffer le contenant (enlevez l’eau versée une fois l’opération terminée).
Etape 5
Versez le café moulu dans le filtre.
Etape 6
Mettez la Chemex sur une balance et faites la tare. Verser l’eau bouillante sur le café moulu en partant du centre du filtre vers l’extérieur (et en évitant de verser de l’eau directement sur le filtre). Versez l’eau jusqu’à obtenir 600 grammes pour 3 tasses de café (ou 1150 grammes pour 6 tasses de café).
Etape 7
Laissez reposer le tout pendant 30 à 45 secondes afin de libérer tous les arômes du café.
Etape 8
Verser votre café dans une tasse, qui comme la Chemex peut être préchauffée (cf. étape 4) en versant un peu d’eau bouillante dedans.
Et voilà, le tour est joué !
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Vidéo: tutoriel pour Chemex
D’autres méthodes de pliage
La demi lune
La méthode barista
Cette méthode est un peu plus technique mais permet d’avoir un filtre de même épaisseur de chaque côté. Avec la méthode Barista, le filtre ressemblera à une forme de fleur. Cela permettra d’avoir un café plus homogène et d’en extraire toutes les saveurs.
- Plier le filtre en 4 (le coin avec le plus de plis sera celui utilisé pour écouler le café).
- Imaginer une ligne droite du coin avec le plus de plis vers celui opposé.
- Prendre un des côtés et le ramener vers cette ligne et plier.
- Retourner le filtre et faire le même pli (il y a donc maintenant 2 plis, un de chaque côté).
- Il reste à tout déplier et déposer le filtre dans la cafetière Chemex.
- Il faut bien plier les recoins afin que l’eau et le café n’y restent pas bloqués.
