On vous en parlait hier... Le grain de café de Javry s’écoule de main en main. De celles de ceux qui le cultivent aux vôtres, chacune à sa manière le sublime, le perfectionne et le dorlote. Laissons-nous un moment pour parler de nos producteurs du monde, de leurs savoir-faire et de leurs pays.

Nous travaillons quotidiennement avec plus de 10 producteurs différents venant de pays tout aussi différents. Ils ont tous des similitudes quant à leurs conditions géographiques, climatiques et surtout, éthiques. Oui, nous sommes formels, nous voulons vous offrir ce qu’il y a de meilleur: un café 100% Arabica issu des meilleures plantations du monde, cultivé dans un respect des hommes et de la terre.

Quand on vous parle des conditions géographiques et climatiques, on ne veut évidemment pas dire que l’Inde, le Pérou ou le Kenya se situent au même endroit sur la carte. Quand même, on n'oserait pas! :) Non, ils sont simplement tous situés dans ce qu’on appelle la “Coffee Belt” - la ceinture du café - et ont, du coup, quelques caractéristiques communes.


L’Arabica ne pousse qu’en altitude, entre 600 et 2000 mètres sur une terre riche en acide. Son arbre s’appelle le caféier et produit pendant 10 à 80 ans. Il est rentable dès sa 5ième année de vie. Pour fleurir et produire ses fruits, il a besoin d’une chaleur constante et d’humidité. Surtout, pas de vent trop violent, de canicule et évidemment pas de gel ! Remarquez que le caféier ne sent pas le café mais plutôt le jasmin et que son fruit ressemble à des cerises. Une fois les cerises de café récoltées, elles sont séchées puis lavées sur place avant d’être importées en Belgique.


Nos caféiers fleurissent donc sur la cordillère des Andes, sur les monts d’Afriques, et sur les hauts plateaux d’Asie. Suivant leur environnement et les techniques utilisées, l’Arabica sera plus ou moins fruité, doux, aromatique, acidulé, parfumé... Il existe plus de 200 variétés différentes d’Arabica et d’autant plus de sous-variétés !


Les paysans, artisans de café des 4 coins du monde sont rassemblés en différentes coopératives afin d’allier leurs forces et leurs savoir-faire. Avec Javry , nous nous sommes fixé un prix d'achat minimum auquel nous leur achetons notre café vert. C’est vrai que c’est un prix élevé, mais c’est ce qui nous garantit que chacun soit rémunéré et traité de manière juste dans le plus grand respect de la terre.

En Éthiopie par exemple, Javry travaille avec des petits producteurs de la woreda (région) d'Anfilo, à proximité du Soudan. Là-bas, chacun possède des très petites parcelles au coeur de la forêt sur lesquelles ils cultivent leurs caféiers. C’est un système complexe de caféiculture qui permet de préserver l'implantation d'espèces arboricoles et de contribuer à la biodiversité. Ces plantations sont probablement les plus hautes du monde puisque que les caféiers poussent entre 1500 et 2400m d'altitude sous ombrage sur des parcelles dont la superficie dépasse rarement quelques hectares… !

Voila.. notre café est prêt à traverser quelques montagnes et quelques océans pour se retrouver dans vos mains. On se retrouve demain pour partir à la rencontre de BELCO notre importateur de café vert, un autre passionné de la terre et de ceux qui la cultivent.

Et bien.. ça mérite bien un bon café tout ça!

Alors, vous choisissez quelle destination aujourd'hui?