Nous vous présentions lundi une liste des 5 meilleurs cafés au monde. Aujourd'hui, nous nous attardons sur un café présenté dans cette liste qui nous vient de Jamaïque: le Blue Mountain Coffee, réputé parmi les meilleurs cafés du monde, mais également parmi les plus chers.

La culture du café Blue Mountain

Le café Blue Mountain est cultivé en Jamaïque, dans le massif montagneux des Blue Mountains, situé à l'est de l'île. C'est notamment là que se trouve le plus haut sommet de Jamaïque, le Blue Mountain Peak qui culmine à 2 256 mètres d'altitude.
Blue Mountains en Jamaique
C'est le climat très spécifique des montagnes jamaïcaines qui permet la culture de ce café extraordinaire. Le savant mélange entre fortes précipitations, altitude élevée et sol volcanique est idéal pour la production d'un café de qualité.

Histoire

C'est au début du 18ième siècle, en 1728, que le gouverneur en fonction de la Jamaïque, Sir Nicholas Lawes, reçoit un plant de café en cadeau du Gouverneur de la Martinique. Ces plants furent cultivés pour la première fois dans la paroisse de Saint Andrew, sur le terroir Flamstead. Fin du 19ième, la Jamaïque commence à exporter à de nombreux pays partout dans le monde. Les amateurs de café du monde entier peuvent alors découvrir ce café extraordinaire. C'est à partir de ce moment que la renommée du café Blue Mountain se fait. C'est en 1973 que l'appellation "Blue Mountain" est officiellement mise en place. Elle regroupe les meilleurs producteurs jamaïcains de la région. C'est avant tout la qualité mais également la rareté de ce café qui en ont fait un café d'exception, courtisé par tous les amateurs de café.

Est-ce vraiment le meilleur et le plus cher ?

Les goûts et les couleurs ... vous connaissez la chanson ! Cependant, la plupart des experts s'accordent pour dire que le café Blue Mountain présente des caractéristiques exceptionnelles et fait partie des meilleurs cafés au monde. Concernant son prix, il a été pendant de longues années le café le plus cher au monde. Cependant, depuis une dizaine d'année, il est maintenant surpassé par le Bourbon pointu de La Réunion (~400€ / kg) et le Luwak Coffee d'Indonésie (~300€ / kg).

Le café Blue Mountain de Saint Cloud

Grâce à notre partenaire Belco, nous avons la possibilité d'importer ce café vert ici en Belgique. C'est avec le domaine Saint Cloud que nous avons choisi de travailler car ils garantissent un café labellisé Blue Mountain de très haute qualité tout en étant équitable. Une fois les grains verts dans l'atelier, notre maître torréfacteur, Miguel, les torréfiera en suivant une torréfaction lente artisanale, de quoi sublimer les arômes de ce café exceptionnel.

Le domaine Saint Cloud

Le café Blue Mountain que nous allons torréfier nous vient du domaine Saint Cloud. Ce domaine est situé dans la paroisse de Saint Andrew, entre Kingston (la capitale) et les montagnes bleues. Les plantations sont situées à une altitude qui varie entre 1120 et 1220m. On y cultive une variété de caféier arabica appelée typica, une variété à faible rendement mais très qualitative. On parle dans notre cas d'un café single origin car tous les grains proviennent d'une même variété cultivée au même endroit. Plus précisément, notre café Blue Mountain est un café de coopérative (estate coffee), car ce sont plusieurs petits fermiers qui se rassemblent autour d'une même ferme.
café blue mountain sur Javry
Ensemble, les producteurs mettent en commun leur récolte pour ensuite nettoyer les grains au moyen de la méthode dite "humide", ce qui donne un café dit "lavé". Une fois propres, les grains de café verts sont conditionnés dans des fûts en bois pour une meilleure conservation des arômes. Le café produit à Saint Cloud bénéficie de l'appellation Terroir Flamstead, nécessaire pour pouvoir utiliser le terme Blue Mountain dans la dénomination du café.

En bouche, ça donne quoi ?

Le Blue Mountain de Saint Cloud est un café de grade 1 qui présente très peu d'amertume. Scoré à 88, c'est un café riche et équilibré qui présente des notes de mirabelle, de pamplemousse et de noisette, ni trop acides, ni trop amères.

Je veux goûter !

Et comment ! Tout amateur de café devrait goûter un café comme celui-ci au moins une fois dans sa vie. Heureusement, Javry a pensé à vous ! Lors de notre prochaine torréfaction, nous torréfierons quelques Kgs de Blue Mountain. Psssst: dépêchez-vous il n'y aura que quelques dizaines de paquets disponibles.