Comment conserver son café en grains ?

Acheter des grains de qualité est le point de départ d’un bon café. Encore faut-il les stocker correctement pour qu’ils conservent leur fraîcheur et leurs arômes.

On entend beaucoup de choses sur le stockage des grains de café. Il existe aussi différents systèmes plus ou moins coûteux qui conservent soi-disant le café de manière optimale.

Le mieux pour qu’un café reste frais c’est déjà… de l’acheter frais ! Trivial ? Et bien oui, mais c’est très important. Le café que vous trouverez en grande surface a généralement été torréfié plusieurs semaines, voire plusieurs mois, à l’avance.

Et aucune mise sous vide ou sous atmosphère protectrice n’y changeront rien. Achetez donc toujours votre café frais, au plus proche de la torréfaction, ça permet de partir sur de bonnes bases.

Ensuite, lorsque vous avez fait l’achat de café en grains, de qualité et fraîchement torréfié, il vous faudra le conserver en attendant de le consommer.

Le mythe de conserver du café au frigo

On entend souvent parler du frigo comme endroit idéal pour stocker le café. Et bien sachez que c’est faux.

Le café stocké au frigo va absorber les odeurs de votre frigo et des autres aliments.

De plus, l’humidité contenue dans le café risque également de se condenser en eau sur les parois du récipient. Cette eau risque de diluer les arômes du café. Enfin, le froid risque de figer les huiles naturellement contenues dans votre café et détruire certains arômes.

Bref, on oublie le café dans le frigo…

Garder son café sous vide

L’ennemi numéro 1 de tout aliment, c’est le contact avec l’air. Le café se dégrade particulièrement vite lorsqu’il est à l’air libre.

Il faut donc, une fois le sachet ouvert, protéger son contenu de longues expositions à l’air. Pour ce faire, vous avez plusieurs solutions:

• la solution un peu bancale: vous videz manuellement l’air de votre sachet et vous le fermez ensuite avec une pince à linge ou un clip ;
• la solution efficace: vous utilisez un récipient avec un système de fermeture à vide, comme les bocaux avec extracteur d’air Airscape, en métal ou en céramique.

Sachez cependant qu’à chaque ouverture votre café sera de nouveau au contact de l’air. Ce contact, de courte durée, mais répété, suffit à dégrader le café.

A l’abri de la lumière

Après l’air, la lumière est le 2ième ennemi du café. Il est donc très important de stocker votre café à l’abri de la lumière, dans une armoire ou dans un récipient opaque.

Si vous jetez un œil aux bocaux de conservation Airscape, vous verrez qu’il y a des bocaux en métal, en céramique, mais aussi en verre. Préférez toujours celui en métal ou en céramique. Le bocal en verre est plutôt destiné à d’autres aliments comme des pâtes ou du riz.

Le saviez-vous ? Javry propose des cafés d’exception torréfiés chaque semaine de manière artisanale

Ni trop chaud, ni trop froid

Comme je disais plus haut, un environnement trop froid peut altérer les arômes et détruire certains précursuers de goût. Idem pour un environnement trop chaud.

Le mieux est de conserver son café à température ambiante entre 10 et 20°C.

Aussi, le café n’aime pas les chocs de température. Veillez donc à avoir une température stable.

La meilleure solution

Compte tenu de tout ce qui précède, une seule conclusion s’impose: votre café doit être acheté fraichement torréfié puis stocké dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et à une température ambiante stable.

Si vous achetez du café Javry, alors rien de plus simple: votre café sera toujours frais.

Pour sa conservation, le mieux est de placer votre café dans un récipient hermétique opaque, en inox ou céramique, en veillant à bien le refermer après chaque utilisation.