Acheter des grains de qualité est le point de départ d'un bon café. Encore faut-il les stocker correctement pour qu'ils conservent leur fraîcheur et leurs arômes.

On entend beaucoup de choses sur le stockage des grains de café. Il existe aussi différents systèmes plus ou moins coûteux qui conservent soi-disant le café de manière optimale.

Stocker et conserver grains de café

Allons-y, démontons quelques mythes...

Le mieux pour qu'un café reste frais c'est déjà... de l'acheter frais ! Trivial ? Et bien oui, mais c'est très important. Le café que vous trouverez en grande surface a généralement été torréfié plusieurs semaines, voire plusieurs mois, à l'avance. Et aucune mise sous vide ou sous atmosphère protectrice n'y changeront rien. Achetez donc toujours votre café frais, au plus proche de la torréfaction, ça permet de partir sur de bonnes bases.

Un café frais est un café qui a été torréfié récemment, généralement il y a moins de 2 semaines.

Ensuite, lorsque vous avez fait l'achat de café en grains, de qualité et fraîchement torréfié il vous faudra le conserver en attendant de le consommer.

Dans le frigo

On entend souvent parler du frigo (réfrigérateur) comme endroit idéal pour stocker le café. Et bien sachez que c'est faux.

Le café stocké au frigo va absorber les odeurs. L'humidité contenue dans le café risque également de se condenser en eau sur les parois du récipient. Cette eau risque de diluer les arômes du café.

Bref, on oublie le café dans le frigo...

Le saviez-vous ? Javry propose des cafés d'exception torréfiés de manière artisanale chaque semaine.

Sous vide

Au contact de l'air, le café va se dégrader. Il faut donc une fois le sachet ouvert, protéger son contenu de longues expositions à l'air. Pour ce faire, il n'existe pas de produit miracle, quel qu'en soit le prix. Des récipients qui permettent de faire le vide ( grace à des systèmes de fermeture à vide), comme le bocal en acier inoxydable Airscape, sont donc ce que vous trouverez de plus efficace.

Sachez cependant qu'à chaque ouverture votre café sera de nouveau au contact de l'air. Ce contact, de courte durée, mais répété, suffit à dégrader le café.

A l'abri de la lumière

La lumière est un ennemi du café. Il est donc très important de stocker votre café à l'abri de la lumière, dans une armoire ou dans un récipient opaque.

La meilleure solution

Compte tenu de tout ce qui précède, une seule conclusion s'impose: votre café doit être acheté fraichement torréfié puis stocké dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Toute le reste est superflu !

Si vous achetez du café Javry, alors rien de plus simple: votre café sera toujours frais. Pour sa conservation, le mieux est de placer votre café dans un récipient hermetique opaque, en inox ou céramique, en veilant à bien la refermer après chaque utilisation.

Et voilà :) !