Quelle taille de mouture choisir pour sa cafetière ou machine à grains ?

Pour préparer un délicieux café, les grains qui composent le café doivent être moulus en plus petites particules pour libérer le potentiel de saveur. Ensemble, ces particules s’appellent « la mouture« . Ce mot représente tant le produit obtenu que l’action de moudre les grains. 

Choisir la taille de mouture appropriée pour votre méthode de préparation peut être difficile à première vue. Alors comment déterminer la bonne mouture à utiliser ? Je vous explique tout !

La suite de cet article s’articule comme ceci:

1. un rapide conseil pour déterminer la taille idéale de votre mouture
2. une illustration qui indique, pour chaque cafetière, la mouture idéale
3. un point d’attention pour les machines à grains
4. une explication longue sur l’impact de la mouture et du temps d’extraction sur votre café

Régler la taille de votre mouture: la réponse courte

• Votre café a un goût amer, astringent ou trop fort ?
  Augmentez la taille de la mouture pour tendre vers une mouture plus grossière.
   
• Le café a-t-il un goût faible, aqueux, plat ou aigre ?
  Diminuez la taille de la mouture pour aller vers une mouture plus fine.

Pense-bête: la mouture idéale par cafetière

Point d’attention pour les machines automatiques à grains

L’illustration ci-dessus vous donne des indications pour une cafetière manuelle ou un percolateur classique. Si vous avez chez vous une machine à grains automatique, vous avez la possibilité de régler la finesse de la mouture. Nous avons également rédigé un article pour connaitre quelle quantité de café moulu est nécessaire pour faire un bon café.

Normalement, avec une machine neuve, vous n’avez pas grand chose à faire. Cependant, après plusieurs mois ou années, les meules peuvent s’user et moudre de moins en moins bien, vous donnant une mouture de plus en plus grosse. 

Si le café de votre machine à grains est trop aqueux, plat et sans corps, resserrez petit à petit la finesse de la mouture.

ATTENTION: lorsque vous réglez le moulin de votre machine à grains, vous devez TOUJOURS le régler lorsque la machine est en train de moudre du grains. Ne réglez jamais le moulin de votre machine automatique lorsque celle-ci est à l’arrêt, sans quoi vous risqueriez d’abimer le moulin.

On vous conseille également de procéder par petits changements: vous serrez ou désserrez un petit peu, vous faites couler une tasse et vous goûtez. En fonction, vous répétez l’opération 1, 2, 3, 4 fois en fonction !

Comprendre l’impact de la mouture sur le café

Il y a plusieurs points à comprendre afin d’obtenir une mouture qui correspond à votre cafetière et surtout à votre goût.

1. La taille de sa mouture

Une façon efficace d’évaluer (et de communiquer) la taille de votre mouture est de l’évaluer au toucher. Prenez un échantillon de café moulu et frottez-le entre le pouce et les autres doigts.

Le café est moulu en particules de tailles différentes, allant du gros sel marin pour une mouture grossière au sable pour une mouture moyenne pour ensuite arriver au sucre impalpable pour une mouture très fine.

Différentes moutures, du café en grains complets jusqu’au café moulu finement
 

2. La relation entre taille de mouture et temps d’extraction 

Pour comprendre cette relation, il faut avant tout savoir qu’une mouture grossière permet à l’eau de passer rapidement entre les particules de café qui composent la mouture. De ce fait, une mouture de grande taille nécessite un temps de contact plus long avec l’eau pour en extraire un arôme optimal.

A l’inverse, une mouture fine ralentit l’écoulement de l’eau car celle-ci fait face a plus de points de contact sur son passage. En conséquence, la mouture fine nécessite moins de temps de contact avec l’eau pour extraire la saveur optimale.

En général et pour résumer, utilisez une mouture plus grossière pour des temps d’extraction plus longs (4-8 minutes) et une mouture plus fine pour des temps d’extraction plus courts (1-4 minutes).

Illustration de l’eau qui passe à travers le café: l’eau traverse plus vite un café moulu grossièrement qu’un café moulu finement

3. L’impact de la mouture sur le goût du café

En fin de compte, tout se résume au goût. Et comme vous le savez, le goût est subjectif. En supposant que toutes les autres variables essentielles de la préparation soient identiques, il suffit de demander :

• Le café a-t-il un goût amer, astringent ou trop fort ?
  Augmentez la taille de la mouture (par rapport à celle du café qui vous déplait) pour tendre vers une mouture plus grossière.
   
• Le café a-t-il un goût acide, aqueux, plat ou aigre ? Diminuez la taille de la mouture (par rapport à celle du café qui vous déplait) pour aller vers une mouture plus fine.

De petits ajustements font de grandes différences. Faites des petits réglages au début, puis continuez à en faire pour trouver la taille idéale pour votre méthode de préparation.

Évidemment, chaque méthode nécessite une taille de mouture différente. Le choix de la méthode de préparation ainsi que la taille de la mouture vous permettront donc d’obtenir un goût en tasse qui vous convient !

De manière générale, jetez un oeil à l’infographie en début de page pour définir la fourchette de taille de mouture qui convient à votre méthode de préparation.

4. Matériel nécessaire pour obtenir une mouture parfaite

Pour moudre le café, il vous faut… un bon moulin ! Il existe des moulins manuels et des moulins électriques.
Bien entendu, il vous faut aussi du café en grains. S’il est éthique, éco-responsable et torréfié artisanalement chez Javry, c’est encore mieux ! 😉