Les amateurs de café le savent, un café arabica est généralement meilleur qu'un café robusta. Chez Javry, tous nos cafés sont 100% arabica single-origin. Mais, au fond, qu'est-ce que ce ça veut dire exactement
single origin ?
Définition de single-origin
Un café single-origin, ou café d'origine en français, est un café qui provient d'une seule et même zone géographique.
Le terme zone géographique est assez vague. De manière générale, on pourra catégoriser un café comme single origin lorsque les grains proviennent:
- D'une seule et même ferme
- De plusieurs fermes situées dans la même région (le plus fréquent)
- De plusieurs fermes situées dans le même pays
Il n'y a, à ce jour, aucun organisme qui règlemente l'utilisation du terme
single origin. C'est pourquoi certaines personnes dénoncent l'utilisation parfois abusive de ce terme à des fins commerciales (par exemple, une entreprise peu scrupuleuse pourrait faire un mix de cafés arabica et robusta venant d'un même grand pays et le désigner comme single origin).
D'un autre côté, un café single-origin a l'avantage de pouvoir être facilement tracé. Le consommateur peut alors connaitre le nom de la région, de la ville voire de la ferme dans laquelle le café a été cultivé. Et c'est notamment pour ça que nous préférons travailler avec des cafés single-origin: il est plus facile pour nous de vérifier le caractère équitable (fair-trade) des cafés ! (en savoir plus sur notre
processus de sélection de café)
Les types de café d'origine
On distingue 2 types de café d'origine:
- Les cafés de propriété (estate coffees) qui proviennent soit d'une même ferme, soit de plusieurs fermes qui s'occupent de leur café dans la même fabrique.
- Les cafés en micro-lot (micro-lot coffees) qui proviennent d'un même champs, à la même altitude et qui ont été cueillis le même jour.
Est-ce meilleur qu'un mélange de cafés ?
En très bref: pas spécialement. Cela dépend de la qualité de la recette (un peu comme on mélange des cépages pour créer de nouveaux vins). Par contre, avoir un café single-origin permet parfois de déceler des arômes bien spécifiques à une région.
Mais, je n'en dis pas plus car cette question fera l'objet d'un article supplémentaire ! Une chose est cependant sûre: un bon café se prépare avec
une bonne machine ! ;-)
