Le terme café single origin est aujourd’hui utilisé à tort et à travers par de nombreuses marques de café.
Cependant, il faut faire attention à cet adjectif car, comme on va le voir, ce n’est pas spécialement un gage de qualité ou de traçabilité !
Voyons ensemble ce qu’est un café single origin et comme décrypter un emballage de café qui mentionne ce terme !
Définition de single-origin
Un café single-origin, ou café d’origine en français, est un café qui provient d’une seule et même zone géographique.
Le terme zone géographique est assez vague. De manière générale, on pourra catégoriser un café comme single origin lorsque les grains proviennent:
- D’une seule et même parcelle de ferme (micro-lot)
- D’une seule et même ferme (café de propriété)
- D’une seule coopérative composée de différentes fermes
- De plusieurs fermes ou coopératives situées dans la même région (le plus fréquent)
- De plusieurs producteurs situées dans le même pays
Il n’y a, à ce jour, aucun organisme qui règlemente l’utilisation du terme single origin. C’est pourquoi certaines personnes dénoncent l’utilisation parfois abusive de ce terme à des fins commerciales. Par exemple, on retrouve en grande surface des cafés présentés comme single origin qui contiennent en fait un mélange de cafés arabica et robusta qui viennent de régions complètement différentes d’un même grand pays (le Brésil ou la Colombie pour ne pas les citer). Dans ce cas, il n’y a aucune traçabilité, malgré cet adjectif sexy sur l’étiquette !
Donc, lorsque vous achetez un café « single origin », lisez bien sa description et/ou demandez à votre torréfacteur pour connaitre l’origine précise du café.
D’un autre côté, lorsque le fournisseur de café est droit dans ses bottes, un café single-origin a l’avantage de pouvoir être facilement tracé. Le consommateur peut alors connaitre le nom de la région, de la ville voire de la ferme dans laquelle le café a été cultivé.
Chez Javry, nous proposons majoritairement des cafés single-origin. Cela nous permet de tracer et vérifier plus facilement les pratiques agricoles et la rémunération des caféiculteurs.
En savoir plus sur notre processus de sélection de café.
Le single-origin en grande surface
Chez les industriels et en grande surface, la majorité des « single-origin » sont des cafés qui proviennent d’un même pays (pas dingue).
Chez les torréfacteurs et petites marques comme Javry, la majorité des cafés single-origin sont des cafés qui mélangent des cerises venant de différents caféiculteurs d’une même région ou ville (déjà mieux pour la traçabilité et pour découvrir un terroir).
Les cafés de propriété et les micro-lots
Dans les cafés single-origin, on distingue 2 catégories de café d’origine qui ont une traçabilité encore plus poussée:
- Les cafés de propriété (estate coffees) qui proviennent soit d’une même ferme, soit de plusieurs fermes qui s’occupent de leur café dans la même fabrique.
- Les cafés en micro-lot (micro-lot coffees) qui proviennent d’un même champs, à la même altitude et qui ont été cueillis le même jour.
Chez Javry, on propose de temps en temps des cafés de propriété et des micro-lots au travers de notre gamme Découverte. Ce sont des cafés en édition limitée.
Si vous voulez être tenu·e au courant de l’arrivée de ces cafés, inscrivez-vous à notre newsletter (en bas de page sur Javry.com)
Le Blend: l’inverse du single-origin
Un café blend, appelé aussi mélange, est un café torréfié qui va mélanger des cafés venant de différentes origines, généralement des pays différents.
Un blend permet au torréfacteur de composer un café et de créer une recette avec un objectif en tasse bien précis. Par exemple, on va pouvoir mélanger un café brésilien plus doux, un café africain plus fruité et un robusta vietnamien très corsé afin d’avoir un café idéal en espresso. C’est le cas de notre blend espresso Nguvu.
Cela permet au torréfacteur de proposer un café qui aura un profil en tasse similaire dans la durée: si le torréfacteur est à court de café brésilien pour sa recette, il pourrait le remplacer par un autre café similaire pour que le résultat du blend reste identique. Cela lui évite ainsi de devoir remplacer son
Il est assez facile d’identifier les blends dans le commerce. Recherchez des noms comme:
- Café Espresso
- Café Tradition
- Café Dessert
- Café Intense
- Café Signature
- Spécial italien
- Mélange maison
- etc.
Un single-origin est-il meilleur qu’un blend ?
En très bref: pas spécialement. Cela dépend de la qualité de la recette (un peu comme on mélange des cépages pour créer de nouveaux vins).
Par contre, opter pour du café single-origin permet de tester et de découvrir déceler des arômes spécifiques à une région. À condition de choisir un café single-origin au niveau de la ferme ou de la région (et pas un single origin au niveau du pays !)
Si ça vous dit de goûter la différence, je vous invite à tester:
- notre single-origin Bob-o-Link: un profil typique brésilien: rond et doux
- notre single-origin éthopien Sidama Nensebo: un profil typique du terroir éthiopien, fruité avec une belle acidité
- notre blend Nguvu Espresso: un mélange corsé pour espresso avec 20% de robusta
- notre blend Mistura Muka : un mélange 100% arabica de café brésilien et de café africain
