Pour la journée mondiale du cacao (qui a donc lieu ce samedi 1er octobre), j'ai décidé de vous faire découvrir Bean-to-Bar, le projet d'Alice Voisin.

Bean-to-bar, c'est quoi ?

Bean-to-Bar, n’est pas un chocolatier. Bean-to-Bar ne fait pas de chocolat.

Bean-to-Bar vise à promouvoir des chocolatiers étrangers.

Et oui ! Les belges se sont un peu trop reposés sous leurs lauriers ;-))

Bean-to-Bar importe donc les tablettes emballées (le produit fini).

La sélection s’opère sur base de plusieurs critères :

  • Le goût
  • Circuit court: from bean-to-bar ("de la fève à la tablette")
  • Un approvisionnement éthique
  • Single Origin : une seule origine par tablette (comme chez Javry !)
  • Un minimum d'additif possible

A l'instar de Javry, Bean-to-Bar est fondé sur le principe du direct trade, respectant ainsi un approvisionnement en circuit court. Dans la mesure du possible, les tablettes sont importées directement du chocolatier. Celui-ci travaille lui-même en partenariat rapproché avec différents planteurs. L’approvisionnement en direct permet d’offrir un prix juste à ceux qui apportent une réelle valeur ajoutée à la tablette et d’autre part de garantir la qualité des tablettes sélectionnées. Bean-to-Bar privilégie toujours le circuit court.

Les tablettes de chocolat sont fabriquées par des chocolatiers-torréfacteurs indépendants basés aux quatre coins du monde. Ces chocolatiers réalisent eux-mêmes toutes les étapes de la fabrication du chocolat. Ils torréfient, broient, raffinent, conchent… « from bean » … « to bar » (littéralement de la fève à la tablette).

Certaines des tablettes sont élaborées dans les pays producteurs de fèves de cacao. C’est le cas de Marou au Vietnam, de Menakao à Madagascar et d’Antidote en Équateur. D’autres sont fabriquées dans différents pays consommateurs comme aux Etats-Unis ou en Europe. Dans tous les cas, Alice sélectionne des tablettes qui présentent le moins d’additifs possible. Le meilleur chocolat n’a en effet besoin d’aucun artifice. Le choix s’opère sur les tablettes qui sont au plus proche de la fève de cacao.

Comme la qualité des fèves est fortement déterminée par la qualité de la fermentation et du séchage, les artisans s’assurent ensemble avec les planteurs de valoriser la récolte au mieux. L’unique objectif : offrir un goût incomparable à l’amateur de vrai chocolat.

Animations dégustations

Pour faire découvrir cet univers passionnant du chocolat, Bean-to-Bar organise et anime de nombreux ateliers de dégustation à l’attention des particuliers et des entreprises.

Au menu, une présentation interactive sur la production de cacao et sur la fabrication du chocolat ; dégustation de 8 chocolats ; jeux de reconnaissance à l’aveugle ; accord vin-chocolat ; quizz en équipe sanctionné par l’obtention du diplôme de dégustateur de chocolat. Alice a développé un set de table de dégustation spécialement conçu pour ses ateliers.

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