Cibao Altura - Don Jimenez Estate - 100% Caturra

République Dominicaine

Men

A propos de ce café

Origine: Cibao Altura, République Dominicaine
Variété: Caturra
Producteur: Don Jimenez Estate
Altitude: 1400m
Gamme: Premium
Note de dégustation: Vif et complexe. Notes de prune et de pomme.

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Description

La finca "Don Jiménez" est située au coeur de la cordillère centrale à proximité du point culminant des Caraïbes, le Pico Duarte.

La plantation est l'une des plus vieilles de République Dominicaine puisque elle a été créée dans les années 1930.

Après une période d'abandon, la finca est reprise en 2009 par un ancien courtier en café et deux ingénieurs agronomes.

Les caféiers poussent entre 1200m et 1400m d'altitude sur un terroir exceptionnel où l'équilibre entre l'altitude, les conditions climatiques et la nature des sols permet de produire un café complexe et subtil.

Grâce à son sous sol argilo-ferreux, les cafés puisent les nutriments nécessaires au bon développement des cerises et la forte amplitude thermique entre la nuit et le jour assure une maturité lente des fruits.

Tous les processus de préparation sont effectués dans la plus grande tradition sous le contrôle d'Hector Jimenez, grande figure du café Dominicain et responsable de l'Institut Dominicain du Café.