Bonobo

Description

Le café Bonobo est produit dans la région du Kivu, réputée pour la culture du café Arabica. Bien que les producteurs n'aient pas officiellement le label BIO, les caféiers sont cultivés et entretenus sans pesticide ni engrais chimique. En tasse, ce café présente une belle longueur en bouche avec des notes sucrées et une légère touche citronnée.

Comme tous les cafés chez Javry, ce café a été acheté en direct auprès de la coopérative afin de garantir une rémunération juste aux producteurs et d'éviter un nombre d'intervenants trop élevé entre le producteur et le consommateur.

La méthode de production

Les caféiers du Bonobo poussent sous ombrage naturel et aucun intrant chimique n'est utilisé. Une fois à maturité, les cerises de café sont récoltées à la main pour ensuite être traitées, dépulpées et enfin être triées et stockées dans la ferme de Kakondo à 35 Km des zones agricoles. Afin d'avoir des conditions de stockage idéales, l'embarquement des grains verts se fait maximum 3 mois après la récolte.

En fonction du taux d'humidité des régions où l'on cultive le café, plusieurs processus de traitement des grains de café verts sont possibles. Dans le cas du café Bonobo, la région du Kivu est plutôt humide. Les caféiculteurs optent donc pour un traitement par voie humide. On parle de café lavé.

La zone géographique du Kivu et ses conditions climatiques, la récolte à la main des cerises et la culture sans intrant chimique donnent un goût très riche à ce café. Les amateurs et découvreurs de grands terroirs parlent même d'un cru unique pour la région !

La localisation géographique

Les plantations se trouvent sur les rives du lac Kivu à une altitude variant entre 1500m et 2000m. Cette altitude et la pluviométrie de la zone donnent des conditions idéales pour la production de café arabica. La région du Kivu n'a pas toujours produit autant de café, mais son essor est étroitement lié à l'arrivée des belges au Congo dans les années 30.

Profil sensoriel

• Sucrosité : 2/5
• Acidité : 2/5
• Longueur en bouche : 3,5/5
   

Analyse du grain

• Densité : 728 g/l
• Taux d'humidité : 11,70%
• Activité de l'eau : 0.64 AW
• Variabilité : Élevée (+20%)
   

Torréfaction

Ce café a été torréfié en Belgique en suivant un procédé artisanal de torréfaction lente. Découvrez les avantages d'une torréfaction lente et artisanale sur notre blog !